Las tres entidades federativas que integran la Península de Yucatán han visto un crecimiento en la ocupación laboral en el sector de alojamientos y preparación de alimentos; sin embargo, el panorama de las ganancias ha sido muy disparejo, pues Campeche obtuvo menos ingresos en marzo respecto a 2021, mientras Quintana Roo casi duplica sus beneficios.
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Mensual de Servicios (EMS) de marzo de 2022, realizada por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), en el sector de servicios de alojamiento y de alimentos preparados, Campeche registró menos ganancias que en el mismo mes de 2021, con una diferencia negativa de 11.6 por ciento.
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Aún con el reducido margen de ganancias, los negocios campechanos aumentaron 7.0 por ciento la ocupación laboral, esto puede deberse a que predominan los pequeños que pueden ofrecer condiciones laborales sin prestaciones de ley como el Seguro Social.
Según datos del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del Inegi, de este sector de servicios 5 mil 674 negocios pertenecen a Campeche donde predominan los de alimentos preparados (5 mil 307), los cuales incluyen desde comida por encargo, restaurantes, fondas, hasta bares y centros nocturnos.
De las cifras consultadas en el DENUE, 5 mil 268 negocios de alimentos preparados son catalogados como micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes), es decir, son centros de trabajo que emplean a un máximo de 30 personas.
Además, muchas de las ganancias que obtienen los trabajadores de estos giros son con las propinas que reciben, concepto que pocas veces es tomado en cuenta en la contabilidad de las empresas y que tampoco se reporta a las autoridades tributarias al estar libres de fiscalización, ya que se trata de una gratificación voluntaria y no de remuneración.
En Yucatán
Por otro lado, en el caso de Yucatán, la entidad contabiliza 17 mil 298 negocios en dicho sector de servicios, de los cuales 16 mil 462 son mipymes dedicadas al ofrecimiento de alimentos preparados y sólo 694 pertenecen al rubro de hotelería y hospedaje.
De manera general, en Yucatán el sector de servicios incrementó 11.6 por ciento sus ganancias, respecto a marzo del año pasado hasta el actual. También creció la ocupación laboral, con apenas el 3.2 por ciento durante el mismo periodo. Similar a lo que ocurre en Campeche, los ingresos reales pueden ser mayores a los reportados, debido a que estas empresas también reciben propinas de parte de los consumidores.
Quintana Roo, crece
En el caso de Quintana Roo, fue la Entidad que más incrementó en ingresos del sector de servicios de alojamiento y alimentos preparados a nivel peninsular. En marzo de 2022, el Estado obtuvo ganancias superiores del 91.8 por ciento respecto al mismo mes de 2021.
Este repunte se debe a factores temporales, con el periodo de vacaciones de la Semana Santa y Pascua, así como el relajamiento de medidas sanitarias y de movilidad por la pandemia, lo que permitió que las actividades turísticas tuvieran un incremento en la demanda en la Riviera Maya. Según datos de la Secretaría de Turismo (Sedetur) estatal, se contabilizaron ese mes alrededor de 1.2 millones de visitantes, con una ocupación hotelera del 81.2 por ciento.
Asimismo, la Riviera Maya recibió a 564 mil 135 visitantes, 75 por ciento más que en 2021; detrás siguió Cancún con 356 mil 818 con 14 por ciento tasa anual; Chetumal 43 por ciento más, lo que representó a 45 mil 313 visitantes; Bacalar con más de 40 por ciento, 15 mil 775 turistas y Mahahual, con 8 mil 431; la zona Maya, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos superaron más de 90 por ciento anual, según la Sedetur.
No sólo Quintana Roo creció en visitas y ganancias, para poder atender la demanda de los turistas, los negocios del giro de servicios incrementaron la tasa de ocupación laboral en marzo, al colocarse en 23.7 por ciento respecto al tercer mes del 2021.
Cabe mencionar que, en Quintana Roo, el DENUE contabiliza 11 mil 172 empresas del sector de servicios, de las cuales nueve mil 609 son mipymes que ofrecen alimentos preparados y mil 37 micronegocios dedicados a alojar huéspedes.
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JG