El Ayuntamiento de Mérida entregó ayer 26 certificados a igual número de Restaurantes Ambientalmente Responsables 2019 que cumplieron con los lineamientos de buenas prácticas inclusivas y una alta conciencia ambiental.
En el acto que se llevó a cabo en céntrico hotel de la ciudad, se expuso que la certificación es una buena oportunidad para los restauranteros pues les permite identificar su impacto sobre el medio ambiente y conocer nuevas formas de contribución para mejorar nuestra sustentabilidad.
Se reconoció que el sector restaurantero es un elemento primordial para el desarrollo turístico de Mérida, ya que la vasta gastronomía de Mérida, aunada a la calidad de los servicios en los restaurantes, permite posicionarla a nivel nacional y del extranjero.
Con este tipo de acciones se busca la posible designación de Mérida como Ciudad Creativa de la Unesco para unirse a un selecto grupo de 180 urbes en el mundo, donde la gastronomía es motor y acelerador del desarrollo sostenible.
En cuanto a la Certificación Ambientalmente Responsable 2019 que se entregó ayer, incluye cinco categorías principales: residuos y consumo responsable, ahorro de energía, cuidado del agua, cultura verde e inclusión.
Para la certificación se contó con la colaboración del Consejo Internacional para las Iniciativas Ambientales Locales (ICLEI), en coordinación con la Unidad de Desarrollo Sustentable, las cámaras empresariales (Canaco, Canirac y la Asociación Mexicana de Hoteles en Yucatán), la Semarnat, la Secretaría de Desarrollo Sustentable y la asociación civil “Cero Basura en Yucatán”. La convocatoria se emitió el 13 de febrero de 2017 y se inscribieron 62 restaurantes.
Impacto considerable
Eugenia Correa Arce, directora de la Unidad de Desarrollo Sustentable, explicó que los alimentos tienen un impacto considerable en el medio ambiente.
“En la actualidad se recolectan más de 870 toneladas diarias de residuos en el municipio y cerca del 25% es emitido por los negocios de alimentos y bebidas”, expuso.
Los 26 restaurantes que recibieron la certificación son: Mercado 60, Okana Poke Bar, Mercado Norte, Restaurante Delfina, Box appétit, Bistro Cultural, 100% Natural Unidad Millenium, Rincón vegano, Casa Savia Vegana, Hotel Restaurante Mansión Mérida, Piñuela, Kii´wik Café Boutique, Ku´uk, Stephens (Presidente intercontinental), Lapa Lapa dorada, Sushi Club, Handfrut, Hotel Fiesta Americana Mérida y Hacienda Xcanatún, La Chaya Maya sucursales La Casona y unidad 1 y Los Trompos sucursales Tanlum, Caucel, City Center, Buenavista y Centro 59.
Según su grado de cumplimiento los certificados se dividieron en niveles oro, plata y bronce.
Al evento asistieron Jesús Pérez Ballote, regidor presidente de la Comisión Especial de Sustentabilidad; Alejandra Pacheco Montero, presidenta de la Canirac Yucatán; Hernán Cárdenas López, encargado del despacho de la Semarnat Yucatán y Carolina Canché Rodríguez, representante de Cero Basura Yucatán A.C., entre otros invitados.
(David Rico)