El platillo kaaxil sikil, o “pepita de pollo”, realizado por Addi María Ay Ché, junto con Erika Evangelina y Wendy Gabriela Puc Ay, representará a Yucatán en la final del Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la Patria?”, gracias a su elaboración con ingredientes representativos del solar maya.
A partir del 17 y hasta el 20 de junio, el público podrá votar por la receta que presentaron las tres mujeres originarias de Chichimilá, Yucatán, en facebook.com/CulturasPopularesOficial.
En la misma página se publicarán también los videos de los demás finalistas provenientes de Guerrero, Oaxaca, Puebla e Hidalgo.
El certamen, organizado por la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, entregará un premio de 150 mil pesos a la preparación que reciba más votos, de las cinco seleccionadas de entre 114 grupos comunitarios de cocina tradicional. Los resultados se darán a conocer el lunes 21 en www.gob.mx/cultura.
A pesar que la traducción del nombre de la comida es “pepita de pollo”, no se incluye esta ave en su elaboración. Es un guisado orgánico que lleva semilla de calabaza local o k’úum, ajo, pimienta, canela, achiote, col rizada y hierbabuena, elementos que se encuentran en los traspatios y milpas de las comunidades, reinstaurando la vigencia a estos sistemas agroecológicos.
Síguenos en Google News y recibe la mejor información
El especial sabor se obtiene al extraer el aceite de la pepita tostada, que se incorpora al caldo, como si fuera la grasa del pollo; se forma pequeñas albóndigas con las semillas que representan la carne y se vierten después.
Previamente, se hierve el agua; se molcajetea ajos, pimienta de castilla y las rajas de canela, hasta obtener una pasta que se agrega al agua caliente, y en otro recipiente, se disuelve el achiote para agregarlo a la mezcla. Posteriormente, se incluye hojas de col y hierbabuena, para servir y disfrutar una comida hecha con ingredientes venidos del solar.
“A qué sabe la patria” es un concurso en el que se inscribieron un total de 679 recetas individuales y colectivas de cocineras y cocineros hablantes de 18 lenguas indígenas, entre ellas provenientes de Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, Puebla y, desde luego, Yucatán. Algunas de ellas son el amuzgo, cuicateco, chinanteco, tsotsil, huave, maya, mazahua, mazateco, mixe, mixteco, náhuatl, otomí, purépecha y alemán, por la comunidad menonita.