Chefs de cuatro continentes se reunirán en Espita para el II Congreso Internacional de Embajadores Gourmets, del 31 de octubre al 2 de noviembre, donde participarán en el desafío de integrar sus saberes y sabores a la cocina yucateca, usando ingredientes y métodos tradicionales, como el uso del fogón, la leña y el carbón.
En total acudirán 45 chefs a esta justa culinaria, que por segunda vez consecutiva se realiza en Espita, pero se cederá la estafeta a Chile, que organizará el próximo año la tercera edición, según se anunció en rueda de prensa realizada en la Quinta Toledo, en la comisaría de Xuluc Sur, municipio de Umán.
El Chef Wálter Guadalupe Tun Dzul, presidente fundador de Embajadores Gourmet Internacional, e Investigador de Cocina de Humo Yucateca, explicó que los chefs invitados participarán el primer día en un taller donde por equipos elaborarán platillos con los ingredientes yucatecos, sin poder usar estufa, deberán cocinar a la leña o a las brasas, aportando cada uno elementos de sus cocinas tradicionales o cotidianas.
Entre los ingredientes que se deberán usar están las carnes de ave, tuza, tepescuintle, jabalí y, de ser posible armadillo, entre otros, así como los condimentos, en cuya elaboración tampoco podrá emplearse artículos eléctricos. Así, de esa forma se tendrá que elaborar los recados tamulando las semillas, al igual que las salsas.
Los chefs que han confirmado su asistencia vienen de España, Francia, Bélgica, Italia (Europa), Bangladesh (Asia), Marruecos (Africa) y por América llegaran de Estados Unidos, Ecuador, Chile, Salvador, Honduras, Bolivia, Perú, Colombia y Argentina.
Por México, además de los chefs de Yucatán, estarán de Baja California, Ciudad de México, Coahuila, Chihuahua y Quintana Roo. El 2 de noviembre será el Banquete de Ánimas, donde participarán en la elaboración de los platillos de Hanal Pixán, con la misma característica de usar los métodos ancestrales.
El acceso será libre y habrá degustaciones gratuitas de lo cocinado, con ese toque de cocinas internacionales, aportando sus sabores a la esencia ancestral yucateca.
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AA