Se dice que la gastronomía de Yucatán es tan variada que tiene un platillo para cada día, sí, 365 sabores diferentes que harán disfrutar a los amantes de la comida típica regional.
Hablar de Yucatán tiene una referencia obligada, la llamada cochinita pibil, la cual es el platillo más representativo; sin embargo, su preparación es algo compleja.
Sin embargo, si quieres cocinar un platillo, esta nota es para ti. Aquí se expondrán cinco platillos con masa que son fáciles de preparar. ¿Estás listo? Contén el antojo antes de empezar a leer.
Holochitos yucatecos
Para este platillo se tendrán dos ingredientes bases, frijol y masa. Por lo que su preparación es una de las más económicas. Estos son los ingredientes:
- frijol negro
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 rama epazote
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- Manteca de cerdo
- 2 chiles habaneros
- 1/2 kg. masa
- al gusto sal
- 4-5 jitomates
- al gusto cilantro
- c/n queso fresco rallado
Preparación
Lo primero que se tiene que hacer es poner los frijoles en una olla, agrega el agua, la sal, el epazote y el trozo de cebolla, los frijoles por 5 minutos, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, mezcla la masa para tortilla con la manteca de cerdo, la sal y las hojas finamente picadas. Forma bolita del mismo tamaño y haz un hueco al centro de cada uno.
Retira la hoja de epazote y la cebolla de los frijoles. Reserva tres tazas de caldo de cocción y drénalos. Vierte los frijoles junto con las tres tazas de cocción a una olla ancha, aplástalos y agrega los joroches.
Luego más a cocinar los joroches por 25 minutos a fuego medio. Sirve acompañdo de salsa y queso fresco.
Vaporcitos o tamalitos yucatecos
Los tamalitos yucatecos también son un ejemplo de comida que es fácil de preparar, aunque si habrá que esperar un poco más de tiempo, ya que su cocción es algo tardada.
Ingredientes
- 500 kg Masa
- 150 gr Manteca
- 30 gr Sal
- 500 gr Espelón o pollo
Salsa
- 2 pzas Pollos
- 1 rama Hierbabuena
- 5 pzas Tomates
- 1 pza Chile xcatic
- 1 pza Chile dulce
- 1 pza Ajo
- 1 pza Cebolla blanca
- 10 gr Consomé
- 500 gr Masa de maíz
- 300 ml Agua
- 60 gr Recado rojo
Preparación
Lo primero que se tiene que hacer es cocer el pollo o puerco con sal, recado colado. Colamos el caldo que sobró de hacer la carne, lo ponemos nuevamente al fuego y le agregamos suficiente manteca, sal, tomate y apazote picados, y los 500 gramos de masa deshecha en agua y colada, movemos lentamente hasta que hierva.
Hay que poner la masa en una sartén, freímos la manteca con el achiote en grano para que tome color. Colamos la manteca y cuando veamos que está fría la agregamos a la masa y revolcamos con un poco de sal.
Partimos las hojas de plátano y se tortea la masa en forma ovaladita, no muy gruesos. Sobre cada tamal ponemos un tanto de kol, carne de pollo y de puerco y doble uniéndolo de punta a punta, doblamos la hoja y los envolvemos
Ponemos el tamalito en una vaporera y se cocina durante unos 90 minutos.
Volcanes
El Polcan es una comida de la Península de Yucatán, su nombre maya significa “Pol” (cabeza) y “Can” (serpiente), y es un platillo delicioso. Para prepararlos, aquí los ingredientes:
- 1/2 kg. de ibes tiernos (una variedad de frijol blanco conocido en Yucatán, los puedes sustituir por frijoles o alubias)
- Cebollín
- 1/2 kg. de masa de maíz
- 1/4 kg. de pepita molida
- 1 cta. de chile molido
- Aceite para freír
- Sal
- Lechuga
- Naranja agria
Preparación
Para empezar, se tiene que poner a cocer los ibes en agua con sal. Cuando estén cocidos se retiran del fuego, posteriormente se escurren y se les agrega la pepita molida, el cebollín, los chiles picados y se mezclan.
En otro recipiente se mezcla la masa con la sal, se amasa hasta tener la consistencia perfecta para hacer unas tortillas no muy gruesas.
Luego, se rellena con un poco de la mezcla de ibes, se cierra la tortilla y se forma una especie de bolita con ella, se fríen en aceite caliente hasta que queden doraditas.
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JG