A escasos días de que comiencen las festividades de los Fieles Difuntos, el sector de los panaderos debe cubrir con la demanda de productos para las ofrendas de los altares.
Al respecto, Manuel Enrique Uc, panadero de profesión, contó que año con año, pese a que su oficio le absorbe gran parte de su tiempo en estas fechas, contó que un día antes de que lleguen los espíritus de familiares y amigos a las casas, elabora con calma, dedicación y afecto el típico pan de muerto que será depositado en las mesas en honor a los que ya partieron.
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“Yo me dedico a esto desde que estaba más chavillo; recuerdo que cuando comencé ganaba 20 pesos a la semana, pero mis ingresos fueron creciendo con el tiempo; ahora puedo decir que tengo mi propia panadería. Con ella mantengo a mi familia y ahora yo soy el encargado de hacer el pan de muerto de nuestro altar, y eso lo valoran más nuestros finaditos”, contó.
Sazón especial
Expuso que las fechas de Día de Muertos brindan un sabor distintivo que es imposible de explicar; tanto del pan de muerto como del pibipollo; pero intuye que es debido a que en estos días “los difuntos se ausentan de su descanso para llegar a la tierra de los vivos y convivir, sin que nosotros nos demos cuenta, donde comparten la comida y los recuerdos, con lo que florece la parte más escondida de la memoria”.
Consideró que mantiene vigente la tradición del altar de muertos, así como de elaborar personalmente el pan, como una forma de gratitud y respeto a las personas que se nos adelantaron en el camino, por lo que mientras esté en sus posibilidades, a pesar de los incrementos de los costros que haya en los ingredientes, continuará con la ofrenda año con año.
Manuel Enrique explicó que para elaborar una pieza de pan de muerto por kilo es necesario utilizar 250 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 125 mililitros de agua o de leche, cuatro huevos, 15 gramos de levadura, y cinco gramos de sal, pero dijo que “los dos ingredientes principales son la paciencia y el gusto por el oficio, para que el pan salga como uno quiere para el familiar que va a visitarnos”.
Indicó que para que el pan pueda realizarse hay que verter los ingredientes en un molde para que al revolverlos por un tiempo aproximado de cinco minutos, en conjunto tenga la consistencia lo suficientemente dura para manipularse, pero tampoco tan suave para que no se “desparrame” sobre la mesa.
Una vez que la mezcla obtuvo la consistencia adecuada, puede ser manipulada para darle la forma característica del pan de muerto, así como con tres líneas de la misma masa darán forma de “huesito”; adornos que serán colocados en la parte superior de la esfera de masa. Con ello, una vez concluida la forma, las piezas se meten al horno a 200 grados centígrados por 20 minutos, donde la masa comenzará a esponjarse y finalmente, con unas brochadas de mantequilla, adornarán con azúcar la parte superior.
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AA