Al visitar Campeche, es inevitable probar sus recetas tradicionales que tiene su amplia gastronomía, sobre todo cuando los restaurantes tienen una vista increíble al mar.
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Uno de los principales platillos de Campeche tiene como principal ingrediente el pulpo rojo o también como octopus maya o pulpo maya, que ha iniciado su temperada de captura el pasado 1 de agosto, comenzó a a prepararse y ser parte de las familias de la Península de Yucatán a finales de finales del siglo XVII y principios del siglo XVII.
El platillo del cual te hablaremos, es uno de los favoritos de los habitantes del Estado, así como de los visitantes y se encuentra en la mayoría de los hogares y restaurantes de especialidad en mariscos.
Pulpo en su tinta a la Campechana:
Este platillo es diferente a la de la cocina en Europa, ya que el pulpo en su tinta, las familias campechanas no utilizan el vino, si no la propia tinta del molusco.
Ingredientes:
- Pulpo cocido 1 kg.
- Vinagre 60 ml.
- Orégano seco 3 piezas
- Chile dulce o pimiento verde 125 g.
- Cebolla 200 g.
- Jitomate 300 g.
- Ajo 25 g.
- Aceite de oliva 125 ml.
- Manteca de cerdo 50 ml.
- Sal 3 g.
- Agua de la cocción 125 ml.
- Tinta de pulpo 15 ml.
- Laurel 2 g.
- Perejil
- Pimienta de castilla
Procedimiento:
- Cocer el pulpo y cortarlo en cubos.
- Cortar en en pequeños cubos el tomate, la cebolla, ajo y el chile dulce.
- Diluir la tinta de pulpo en el vinagre.
- Picar finamente el perejil.
En una sartén calentar la manteca y freír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado el ajo y la cebolla, después el jitomate y el chile dulce hay que agregárselo, para luego añadir la tinta. Una vez que el jitomate ha cambiado de color añadir el pulpo y el caldo de la cocción, incorporamos las hierbas de olor, el perejil y sazonamos. Para finalizar añadimos un poco de aceite de oliva y dejamos reducir.
Se sirve con arrozblanco, chile habanero y se adorna con perejil.
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LV