La riqueza culinaria de las comunidades mayas de Campeche será expuesta por tres cocineras y un cocinero tradicionales locales, quienes fusionarán sus técnicas gastronómicas ancestrales con la sazón de los ‘chefs’ modernos, en un Encuentro Estatal que tiene como objetivo promover y celebrar este patrimonio cultural inmaterial.
Con la participación de cuatro empresarios campechanos, quienes ofrecerán las cocinas de sus restaurantes para este mágico intercambio cultural y gastronómico, se busca rescatar los rituales culinarios en las comunidades del mundo maya moderno, no solo del Peninsular sino del guatemalteco que llegó hace medio siglo.
Doña Juanita Domingo, originaria de una comunidad maya quiché guatemalteca de Los Laureles, elaborará ‘mole blanco’, con el que busca honrar y recuperar las tradiciones de su tierra natal, compartiendo los sabores auténticos de sus orígenes. Gonzalo Maas, oriundo de Bécal, Calkiní, propuso el ‘salpicón de cerdo’, consciente de la escasez de venado y la necesidad de proteger esta especie en riesgo de extinción, ha innovado esta receta, adaptándola con cerdo cocinado en un pib tradicional.
Mientras que doña Mati, de Champotón, cocinará ‘boquinete relleno’, un platillo que gusta compartir con su comunidad, reflejando su generosidad y amor por la gastronomía local.
Y doña Juanita Segovia, proveniente de Pocyaxum, Campeche, elaborará ‘puchero de tres carnes’, a través del cual busca no solo enseñar su receta, sino también la historia y el amor por la cocina tradicional, con el anhelo de que estas ricas tradiciones se conserven y perduren en el tiempo.
Esteban Hinojosa Rebolledo, director del Instituto de Cultura y Artes del Estado, detalló que este Encuentro Estatal de Cocineras y Cocineros Tradicionales, se realizará los días 27, 28 y 29 de este mes. Los días 28 y 29 se hará la degustación a cargo de los cocineros tradicionales y ‘chefs’ locales, con una capacidad para 100 personas. “Estas tradiciones culinarias que nos dan identidad, sí están amenazadas”, expresó.
Francis Hernández Romero, restaurantero campechano, celebró esta fusión de la gastronomía tradicional con la española y caribeña, a través de los pueblos mayeros con la llegada de los españoles; mientras que Abraham Azar Wabi, también restaurantero, destacó que este encuentro será atractivo para el turismo, el cual siempre busca este tipo de experiencias.
JY