En México es habitual disfrutar de un rico pozole, sobre todo en las celebraciones nacionales como la conmemoración de la Independencia. Aunque hay diversas maneras de prepararlo, una de las formas más tradicionales es el pozole rojo con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco.
Por ello, si en estas celebraciones te quieres lucir con un pozole, aquí te compartimos la receta con maíz de lata, carne de puerco y costilla. Aunque, si prefieres, puedes reemplazar con puerco con pollo.
Ingredientes para seis porciones:
Para el caldo:
4 litros de agua
1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
½ cebolla mediana picadita.
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
Sal al gusto
Para la guarnición:
1 lechuga finamente picada
1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
Chile piquín recién molido al gusto
Orégano mexicano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
Limones cortados en cuartos
Aguacate cortado en cubos
Para preparar el pozole rojo, en una olla con agua coloca la cebolla, el ajo, sal y la carne y ponlo a hervir. Ve retirando la espuma y la grasa mientras se cocina la carne y cuando ya esté lista, retírala junto con la cebolla y el ajo.
Para preparar la salsa, agrega todos los ingredientes a una licuadora: chiles anchos limpios sin semillas y desvenados, chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados, dientes de ajo, la cebolla mediana picadita, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal y cucharadita cafetera de orégano mexicano.
Licualos hasta obtener una salsa suave, luego agrega la salsa en un sartén con aceite y pon sal al gusto. Agrega la salsa al caldo, deja hervir y añada la carne. Después de 10 minutos, agrega el maíz y sazona con sal y pimienta.
¡Listo! Sirve tu pozole rojo y coloca las guarniciones en la mesa.
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CI