Por Luis Enrique Cauich
KANTUNILKIN, LAZARO CARDENAS, 4 de diciembre.- Alrededor de mil 500 cerdos se sacrifican durante la feria tradicional en honor a la Virgen de la Inmaculada Concepción, que sirven para preparar la chicharra, la higadilla, la morcilla, así como el relleno negro y la cochinita pibil que los gremistas o diputados de corrida ofrecen a sus socios e invitados.
Desde el 30 de noviembre al 12 de diciembre, se sacrifican alrededor de ocho cerdos diarios o un poco más, considerando que a partir del 2 de diciembre, además de las corridas, iniciaron los gremios, donde también los cuches matan cerdos para ofrendar a la Virgen y entregan la mitad del animal al gremista para la elaboración de las comidas tradicionales, ya mencionadas.
Hay gremios en los que se sacrifican hasta los 60 cerdos, sumados los cerdos que se sacrifican donde se hacen corridas de toros, porque en la ciudad hay un enorme arraigo para hacer esos sacrificios por devoción a la llamada patrona del pueblo.
Desde días antes o meses antes, los habitantes o cuches de la feria, adquieren su cerdo con algún otro habitante de la ciudad, el cual preparan para poder sacrificarlo y elaborar la chicharra y morcilla, entregando al gremista medio cochino para el relleno o cohinita pibil, así como la cabeza del cerdo que se hace en pib y se adorna, ya que es lo que se baila frente a la iglesia con música de jarana.
De acuerdo a los habitantes hay quienes consiguen cerdos de entre 80 y hasta los 100 kilos y el costo va de entre los 5 y hasta los 7 mil pesos, si se compra de última hora, sin embargo, aún cuando se compra con anticipación resulta también complicado porque hay que alimentarlo y el alimento está ya algo caro.