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Escrito por Luis Enrique Cauich
La llegada de la Cuaresma provoca que los habitantes apegados a las religiones no consuman platillos que contengan carnes rojas, de modo que los restaurantes aplican entre sus estrategias incluir platillos típicos de la región que la comunidad local consume durante los viernes de vigilia y al menos en este periodo esperan tener una buena demanda de parte de los comensales, dieron a conocer restauranteros de la comunidad.
Para la Cuaresma suele tenerse un repunte en la demanda de platillos elaborados con mariscos, como camarones, pescado frito, filetes, cócteles, entre otros que la población consume durante este tiempo evitando carnes de puerco, por temas religiosos.
Encargados de restaurantes y fondas de la cabecera municipal afirman que el consumo de platillos que contienen carne de puerco y res baja mucho, por lo que optan por incluir algunos platillos locales, que van teniendo aceptación de los comensales desde hace algunos años, como por ejemplo los papadzules.
También se preparan los brazos de reina, entre otros platillos, que en ocasiones sólo suelen prepararse en las familias por los viernes de vigilia, platillos que ahora se consumen en los restaurantes o que piden para consumir en casa y esos platillos se estarán incluyendo una vez más cada viernes durante el periodo de Cuaresma que este año ha comenzado esta semana, dio a conocer el restaurantero de esta cabecera municipal.
No obstante, afirmaron que lo que más incrementa es la demanda de platillos elaborados con mariscos, desde pescados fritos, caldos de mariscos, filetes empanizados de pescado, ceviches de camarón, agua chiles, cocteles, entre otros platillos que se preparan con productos del mar.
Trabajadores de restaurantes locales señalaron que desde hace algunos años se han incluido en su menú platillos típicos durante la Cuaresma para deleitar el paladar de los habitantes y visitantes que no comen carne de res o puerco en los viernes de este periodo, como parte de sus creencias religiosas.
Papadzules, brazos de reina, huevos con chaya, tortitas de papa y dzanchak de chaya, entre otros platillos de la zona son los que a veces solicitan los comensales que están de paso y que respetan la vigilia, pero lo que más aumenta es el consumo de platillos con productos del mar, como ceviches, cocteles, pescados fritos, caldos de mariscos.
Los restauranteros señalaron que desde hace algunos años han buscado incluir estos platillos, para consumo en el local o como servicio a domicilio y han tenido aceptación entre los habitantes y los consumidores que están de paso y con ello por el momento pueden hacerle frente a la baja demanda de platillos elaborados con res o puerco, aunque no faltan aquellos que sí los solicitan, por no ser religiosos.
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AT