Consuelo Ramírez, integrante de la Asociación Ganadera Local Especializada de Cunicultores de Mérida, destacó que debido a la creciente demanda ha crecido la producción de carne de conejo y que esta actividad representa un gran potencial.
Presente en la Feria Yucatán X’Matkuil, expuso que actualmente conforman la agrupación 24 productores y debido a la promoción que se ha llevado a cabo y a los beneficios de la carne de conejo, hay un amplio mercado y oportunidades para los productores.
Comentó que actualmente de Cancún se solicitan 500 canales de conejo y otros consumidores que distribuyen la carne en otros lugares solicitan 300 canales a la semana.
“Hemos llevado a cabo muchos eventos, en Dzityá, en el Siglo XXI y aquí en la Feria X’Matkuil, y esto ha generado que crezca la demanda de carne de conejo, porque hablamos de una carne magra y con muchos nutrientes”, dijo. Señaló que este producto ya se consume en restaurantes y también en escuelas de cocina.
“Es una carne adaptable a cualquier guiso y nosotros estamos por incursionar en la carne ahumada de conejo, tipo la de Temozón, y hemos obtenido un producto muy rico, como jamón”, comentó.
La directora de la granja Xuna’an T’u’l (Señora coneja) dijo además que del conejo no sólo se aprovecha la carne, sino también la piel que se puede usar para hacer artesanías y en este sentido resulta una buena opción para mejorar la economía de las personas.
En este tenor, aseguro que se trabaja con la agrupación UNASSE con una granja para poder capacitar a mujeres que sufren de violencia, mujeres con discapacidad, adultas mayores y mujeres con VIH, quienes puedan desarrollar la actividad y con ella alimentarse y también poder desarrollar otro tipo de productos que sean una alternativa económica.
En el caso de la carne de conejo, expuso que hay que romper con al paradigma de la imagen del “conejito” que la gente no se quiere comer. Comentó que en este tenor se ha hecho un trabajo por explicar los beneficios de consumir carne de conejo y que es mejor que otro tipo de carnes.
Por ejemplo, al conejo no se le dan hormonas, su carne no tiene grasa y es apta para las personas que llevan un régimen alimenticio estricto, como por ejemplo, las personas que padecen cáncer u otros padecimientos.
Mencionó que los 24 productores de la agrupación han incrementado su producción, pero aun así hay mucho mercado y demanda para poder avanzar en producir más conejo.
Consuelo Ramírez dijo que ya se trabaja con las nuevas autoridades, con el objetivo de que se apoye la actividad y se le dé impulso para poder seguir creciendo y responder a la demanda.
Dijo que incluso los ganaderos ya han empezado a incursionar en la producción de carne de conejo y ya están vendiendo en Cancún.
“Ya se abrió la comercialización, ahora hay que dedicarse, tener paciencia y seguir trabajando porque es un producto que tiene muchos usos; se consume su carne, se usa el excremento para abono, la piel para artesanías, entre otros”, comentó.
Ganadería Tropical
Ayer en la pista de calificación de X’Matkuil se continuó con la XXV Feria Internacional de Ganadería Tropical.
En la jornada de ayer se llevó a cabo la calificación de la raza suizo europeo, machos y hembras, con una buena participación y según los expositores también ha habido buenas ventas, aunque se espera que en los próximos días levanten aún más.
(David Rico)