En la región existen productores dedicados a mejorar y rescatar la raza de cerdos de origen ibérico de la Península de Yucatán, especie que se hizo con animales de la población de los predeterminados cerdos pelones.
La Granja Agroecológica“El Hormiguero” es un lugar que se dedica a la crianza de diversas especies, principalmente las que están adaptadas a la región, como cerdos, ovinos y aves.
El propietario y presidente de la Asociación Mexicana de Cerdos de Origen Ibérico de la Península de Yucatán, Raúl Sansor Nah, explicó que esta agrupación está fundada con la finalidad de mejorar y rescatar la raza de esos cerdos y lograr el reconocimiento de las autoridades sobre la existencia de la raza en México y ayudar a los socios a establecer mejores prácticas para estandarizar el trabajo con la misma calidad; actualmente se está implantando la raza a nivel nacional, se tienen criaderos en varios Estados de la República y ya es cuestión de tiempo y trámites para que sea reconocida la raza.
Expresó que los investigadores mexicanos, cuando empezaron a hacer estudios sobre esa raza, veían que los cerdos eran lampiños, no tenían pelos, y por esa razón les denominaron cerdos pelones, hay muchos documentos que señalan que esos animales vinieron de España hace alrededor de 500 años.
Sin embargo, nosotros investigamos la raza de cerdos ibéricos para demostrarles que son evaluaciones de aspectos de peloncitos, donde se asemejan grandemente a sus ancestros españoles y para corroborarlo hicimos pruebas genéticas en México y en instituciones de Estados Unidos, donde se pudo verificar que esta especie tiene una alta correlación con sus ancestros españoles, determinando que son parientes cercanos, a partir de eso nosotros empezamos a trabajar con una población selecta y empezamos a reproducir esos animales.
Sansor Nah explicó que se está trabajando en la etapa cercana al cierre del libro genealógico de la raza, porque en el 2018 se inició con la apertura de dicho libro con animales cuyos progenitores se desconocían, porque nada más se escogió por su aspecto una vez que se hizo la selección de los que físicamente se asemejaban más a los cerdos ibéricos (españoles), se les tomó muestra de DNA y cuando se corroboró el resultado se determinó que sí son parientes muy cercanos, se empezó a reproducirlos, pero se lleva un control genealógico.
Añadió que ahora se están realizando otras pruebas genéticas a cargo de un doctor, que se encargó de recolectar las muestras de las especies, dichas pruebas se llevaron a la Ciudad de México, donde se hará gran parte de los estudios y en Estados Unidos se hará la otra parte, en esas pruebas se va a medir el grado de avance que se ha tenido en dos años, el primer trabajo está dirigido a impulsar el reconocimiento de la raza de cerdos de origen ibérico de la variedad negro lampiño.
Control e identidad
Reveló que esos animales tienen un control, para saber la identidad de cada animal se colocan dos tipos de identificación, una consiste en un arete que se le nota en la oreja, el mismo número se le pone en ambas, para garantizar la identidad de cada animal.
Para eso se hizo un convenio con la compañía mexicana Tecnología Animal que provee tantos aretes como microchips, estos últimos son conocidos en el medio como emisores de radiofrecuencias, esto se inserta en el cuerpo del cerdo.
“Este microchip tiene una característica, está impregnado en una sustancias que al entrar en contacto con una materia orgánica se solidifica de tal manera que el microchip no esté migrando por partes del cuerpo del animal, sino que donde se coloca ahí se queda, esta identificación es de por vida, una de las ventajas es que cuando se le pasa el lector, este número lo lee la máquina y evita errores de escrituras, automatizando el trabajo, llevando un control muy fidedigno de la identidad de la especie para identificarlos con facilidad”, explicó.
Gestación y reproducción
Las ejemplares hembras pueden dar un promedio de tres a nueve cerditos por camada, dependiendo de la edad es que llega a tener pocas o muchas crías, el tiempo de gestación es de 114 a 116 días, casi cuatro meses.
Una de las características más importantes de la especie es que son negras y sin pelo, tienen un perfil rectilíneo que es muy característico al del cerdo ibérico de la Península de Yucatán, incluso en España esta característica ya se perdió, ellos son muy parecidos a los jabalís europeos.
La carne tiene algunas diferencias comerciales con el blanco, una de ellas es el color y sabor, es más rojo y se asemeja al pavo de país, porque contienen una mayor cantidad de sustancias hemoglobinantes, que son las que hacen que les den un color más intenso, también se tienen más diferencias en el sabor; los cerdos blancos o de granjas son carnes muy magras, pero tienen poca grasa, lo que ocasiona que la carne sea un poco insípida.
Indicó que la raza del cerdo blanco da buenas utilidades al productor, porque crecen más rápido, pero el sabor y el color de la carne es pálido, estas son características indeseables; sin embargo, la del ibérico es muy diferente, están produciendo carne roja, muy solicitada, que tiene gran sabor por la grasa infiltrada en sus músculos, eso es muy apreciado en restaurantes finos; ahora por la cuestión de la pandemia estamos atravesando un momento un poco difícil, porque muchos restaurantes están cerrados, la conexión entre el productor y el consumidor está rota porque no están abiertos estos negocios, sin embargo, se está haciendo una gestión para abrir una tienda en línea y se pueda vender a los clientes que son los consumidores finales.
Los machos pueden llegar a pesar hasta 130 kilos y las hembras hasta 90 ó 100 kilos, según las condiciones en que se encuentren, pero esta es una raza de animales muy prolífica y ellos son también muy precoces cuando se habla de la sexualidad, pueden estar reproduciéndose a los pocos meses de vida.
Daños ocasionados
Debido a los daños provocados por los pasados fenómenos naturales, los productores tuvieron pérdidas, en el caso de Raúl Sansor Nah dijo que tuvo daños de infraestructura y en animales, pues murieron más de veinte, entre ovinos y porcinos, se tuvo apoyo de alrededor de 5 mil pesos, pero la inversión que se realizó fue de alrededor de 60 mil pesos.
SY