Comienza el fin de semana, y las reuniones familiares son usuales durante estos días, por lo que si buscas alguna receta para preparar y convivir con tus seres queridos, aquí te dejaremos una que podría serte útil.
En Yucatán existen dos tipos de relleno, uno negro y uno blanco, pero aquí te dejaremos la forma de preparación del relleno negro, siendo un platillo exquisito y perfecto para una reunión familiar.
Ingredientes:
- Un pollo
- 250 gramos de carne molida
- 250 gramos de recado negro
- Medio manojo de epazote
- Sal
- 1 chile xcatik
- 1 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 25 gramos de harina
- 1 chile dulce picado
- Sal, pimienta
- Huevos cocidos (se paradas claras y yemas enteras)
Modo de preparación:
- Diluye el recado negro en un poco de agua
- Pica los huevos cocidos en pequeñas partes, separando la yema de la clara
- Vierte las claras en el medio kilo de carne molida y vierte el recado preparado en agua
- Una vez revuelto, forma pequeñas albóndigas, las cuales se llama but, poniendo en el interior la yema del huevo
- Corta el pavo o pollo en varias piezas y después, toma otro pequeño puño del recado negro para diluir en agua, sin que quede muy líquido y sirva para embarnizar las piezas de carne.
- Ahora, con el resto del recado negro dilúyelo en agua, la necesaria para cubrir toda la carne
- Una vez diluido, es momento de pasarlo por el colador e ir depositando en la olla donde se cocinará el relleno negro.
- Después de colarlo, pon en la sarten, pero ve echando harina de poco en poco para que quede un tanto espeso
- Sofríe manteca de cerdo con tomate y cebolla picada
- Una vez que se hayan incorporado los ingredientes del caldo negro, es momento de ir metiendo las piezas de carne, así como también las bolitas de but, el sofrito de tomate, sal al gusto y la ramita de epazote
- Tapa y sube la intensidad de la estufa a fuego medio,
- Antes de concluirse, echa huevos cocidos enteros, la cantidad requerida y continúa cociendo
- An aproximadamente dos horas el relleno negro estará listo para servirse.
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CC