El chef yucateco Pedro J. Estrada Vázquez logra registrar su marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) y obtener la etiqueta de su pasta de ajo artesanal.
Estrada Vázquez es un apasionado de la comida yucateca, desde pequeño tenía un gusto por la gastronomía; su interés inició a los 16 años de edad y la idea de hacer un condimento que le diera ese toque especial a los alimentos lo motivó a crear una pasta de ajo, pero de manera artesanal. Comentó que este 7 de marzo se cumplirán 10 años desde que estuvo perfeccionando el aderezo.
El chef relató: “Desde los 16 años me fui al puerto de San Felipe, veía que para los mariscos y pescados se utilizaba mucho el ajo, pero a la mayoría de las personas le causaba malestar estomacal, por lo que empecé a pensar cómo hacer que el ajo no ocasionara estas molestias. Al estudiar Gastronomía me tocó un maestro que decía ‘cada chef debe tener su propia mantequilla’ y se me quedó esa famosa frase, por lo que empecé a pensar que también debería tener mi propia esencia, por lo que comencé esta aventura, varias veces lo intenté y fracasé, error tras error hasta que aprendí la técnica de la maceración del ajo.
Sin embargo, le faltaba ese toque y, por cuestiones de salud de mi padre, llegamos a Ciudad de México donde me quedé mucho tiempo y decidí ir a un mercado donde había una amplia variedad de especias que tuve la fortuna de conocer y se me impregnaron los olores, gracias a ello logré terminar la pasta de ajo. Los primeros que la probaron fueron conocidos restaurantes del puerto de San Felipe. Explicó que cuando concluyó la carrera de Gastronomía unas francesas de la Isla de Córcega le dieron trabajo en Espita, y cuando llevó su sazonador lo probaron y les encantó, por lo que se quedó a trabajar año y medio; por ellas comenzó su aventura con el lema de “El ajo es vida”.
El chef es uno de los que promueve la gastronomía de Yucatán y en el Congreso Internacional de Mestros Chfes y Fiesta Gastronómica Cultural, su pasta de ajo tuvo buena aceptación con cocineros de otros países como España, Colombia, Cuba, Chile, Costa Rica, Bolivia y otros estados de México.
De igual forma, este condimento de aceite de oliva con ajo fue degustado en Cartagena y en Lima, Perú en el 2023, donde Javier Vargas en sus restaurant Picis usó la pasta en comidas tradicionales de Perú en una franquicia de pollos a la leña y en los ceviches.
Recordó que también el maestro Martín Flores probó esta creación y le gustó, lo que lo motivó a registrarla y buscar la patente. “En 2023 me informaron en el Instituto Yucateco de Emprendedores que había ganado el primer lugar porque es un trabajo artesanal, ya que tienen que pasar 8 días para lograr ese sazón.
Por último, mencionó que en el mes de octubre habrá un gran evento de talla internacional en la ciudad de Mérida por el séptimo aniversario de Cocina Ancestral para un Nuevo Mundo, donde también se desarrollará el Congreso Internacional de Maestros Chefs y Fiesta Gastronómica Cultural.
JY