Ayer, varias amas de casa aprovecharon la jornada para adquirir los ingredientes necesarios para elaborar el emblemático brazo de reina, uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía yucateca. Sin embargo, el incremento en los precios de algunos insumos de la canasta básica, como el huevo y la hoja de plátano, genera la expectativa de que el costo final de este platillo sea un poco mayor.
Aunque el alza de precios en algunos insumos podría traducirse en un mayor costo final, varios locatarios ofrecen opciones más económicas, permitiendo a las amas de casa elegir alternativas que se ajusten a su presupuesto sin sacrificar calidad y tradición.
Según información recopilada en el mercado municipal, se detectaron aumentos de precios en productos fundamentales para la preparación del brazo de reina y otros platillos típicos. Se reportó que el huevo ha experimentado un alza considerable, ya que la “tapa” – elemento que se cotiza en 100 pesos – es un insumo que impacta directamente en el costo de elaboración. Asimismo, la hoja de plátano, indispensable para envolver y dar forma al platillo, ha aumentado alrededor de cinco pesos en su precio estándar.
Julia Chan, empleada de un local de verduras, indicó que se ofrecen algunas opciones denominadas como “de segunda”, aquellas frutas o verduras un poco maltratadas a precio por debajo de lo normal, para ayudar un poco en el presupuesto de los yucatecos.
Entre los productos más demandados por las amas de casa rumbo a la Cuaresma se encontraban la pepita molida, el tomate, la masa, los huevos, y las hojas de chaya y plátano. Aunque algunos proveedores no abrirán sus locales por el Miércoles de Ceniza –fecha en la que muchos católicos practican el ayuno y la abstinencia de carne–, las vendedoras ubicadas en el interior y alrededores del mercado ofrecieron opciones adaptadas a distintos presupuestos.
Entre los precios ofertados destacaron: Pasta de pepita molida, 80 pesos; bolsa de hojas de chaya, 15; paquete de hojas de plátano, 25 a 30 pesos. Mientras que el precio del tomate se cotiza entre los 8 y 12 pesos por kilo.
De acuerdo con las locatarias, los precios se mantuvieron estables en muchos casos, y en comparación con otros años.
Un sondeo entre las vendedoras del mercado reveló que, durante esta temporada, los yucatecos suelen preparar una variedad de platillos tradicionales que conforman parte esencial de la cultura culinaria local. Entre los más populares se encuentran: papadzules, chakbi chay (chaya sancochada), pipián de repollo, brazo de reina, chayitas y codzobes (variante del brazo de reina).
Según lo dicho por los locatarios, el brazo de reina, en particular, destaca no sólo por su sabor, sino también por la tradición que lo respalda, es símbolo de reunión familiar y celebración durante la Cuaresma.
