Panadería con 50 años de sabor

Manuel Jesús Chávez Xool cuenta con 56 años, pero de los cuales 30 los ha dedicado a la panadería, además que se muestra orgulloso de la profesión que desde hace más de 50 años su padre, don Alberto Manuel Chávez, inició con su panadería, legado que considera importante mantener, así como la tradición viva que representa el negocio.

En entrevista, Manuel Chávez recuerda que alrededor de 20 años cuando su padre comenzaron a inculcarle esta preciosa profesión de ser panadero y que a través de la actividad ha representado para su familia, no sólo el sustento diario si no el reconocimiento de sus clientes que siguen teniendo la calidad de hacer los ricos panes que al día se elaboran alrededor de mil 200 piezas entre conchas, plátanos, laurel, cuernitos, piedra, baras de francés, pastelitos, hojaldrados bocadillos entre otros.

“Tengo exactamente 36 años trabajando de oficio de panadero por qué mis padres desde los diez años nos enseñaron a estar y ayudar en la panadería para aprender hacer los panes por todavía asistimos a la escuela, en ese entonces mis padres y mis abuelos empezaron con la panadería que en aquellos años se utilizaba el horno de piedra que teníamos que ir a conseguir la leña para poder cocinar el pan ahora los hornos son más modernos y facilitan el trabajo así cada vez con el paso del tiempo todo se vuelve más moderno”.

Todas las piezas que se elaboran lo han aprendidos de cursos que tomaron para modernizar y llamar la atención de los clientes que mayormente a los panaderos les dan ideas que les piden los clientes y tratamos de tener todo tipo de panes por eso tomamos curso para así aprender los bocadillos que son los productos que más nos encargan para fiestas.

Contamos con seis empleados que se dedican al pan y apasote tenemos a otros que se dedican a la preparación e bocadillos la mayor parte de los que trabajan en la panadería son parte de la familia que les guste la panadería y otros se dedicaron a otras profesión.

Tratamos de seguir la tradición de los panes que conocen los campechanos que desde los tiempos antiguos tratamos de elaborar los panes con todos los ingredientes que deben de llevar con la harina, mantequilla, huevos, manteca, levadura entre otros ingredientes que le dan el sabor al producto que se cuecen en los tradicionales hornos de piedra que los deja bien doraditos para para que lleguen a los hogares de los vecinos de la panadería los “7 Hermanos Chávez” que están en la colonia de Samulá.

(Wilgen Lara)