Las fiestas patrias significan para algunas familias playense quedarse con el antojo de degustar uno de los tradicionales platillos mexicanos para estas fechas, como el chile en nogada, el cual tan solo en la Península de Yucatán es un reto conseguir ingredientes como la granada, en el que lograr adquirirla tiene un valor de 66 pesos y que por consiguiente está muy lejos de los bolsillos de la clase trabajadora.
A un día que inicie el festejo por el Día de la Independencia de México, en algunos establecimientos de la ciudad de Playa del Carmen, como en los restaurantes de la zona turística se pueden apreciar que hay paquetes para degustar de los clásicos chiles en nogada, como en la Perla Pixán, en donde el platillo viene acompañado con una copa de vino y tiene un valor de 400 pesos, mientras se degusta en medio de la vegetación y sintiendo la brisa marina.
Sin embargo, los costos para elaborar los chiles en nogada se salen de las manos para muchas familias que, lo catalogan como un verdadero lujo que los ingredientes salen con un precio más elevado en el Sureste de México.
Al respecto, el líder de la Asociación de Chef de la Riviera Maya, Héctor Escobedo confirmó que actualmente el precio de elaborar un chine en nogada cuesta aproximadamente 45 a 50 pesos, un solo chile, sabiendo que hay ingredientes que tienen que ser de una calidad muy buena y que son de temporada, como se da la granada y la nuez de castilla.
Declaró que, este a típico platillo creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, ya no se le agrega el acitrón porque está prohibido su consumo, debido a que en peligro en extinción.
"La cantidad de acitrón que se ha consumido en el país, por mucho tiempo y es una biznaga que es una parte cruda, que se da en lugares desérticos, por el Norte y centro del país, entonces ya que vieron que se estaba agotando la biznaga se dejó de consumir, es una planta riquísima.
El acitrón es una fruta que se carameliza, es de la familia de los cactus, es algo redondo, tiene una florecita, que se llama Garambullo, luego partes y sacas el acitrón que es la pulpa de la biznaga y de allí sacan el acitrón para poner después deshidratarlo y caramelizarlo”, dijo.
El reconocido chef mencionó que apenas están comenzando en México con la producción del acitrón, por eso se prohibió el acitrón. Héctor Escobedo, quien ha sido uno de los más férreos impulsores de los festivales gastronómicos en la Riviera Maya, indicó que la venta de un chile en nogada está redituando a los cocineros alrededor de 100 a 120 pesos.