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Turismo / Gastronomía

Jericallas: El Postre típico de Guadalajara que se parece a la Cremita Española

Las jericallas son un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformarse en un postre exquisito. Aunque se parecen a la crema catalana, tienen su propia historia y características que las hacen únicas
Jericallas también conocida como Cremita española o catalana
Jericallas también conocida como Cremita española o catalana / Especial

Las jericallas son un delicioso postre típico de Guadalajara, Jalisco, que ha conquistado paladares por su sabor y textura únicos. Aunque a menudo se compara con la crema catalana, este postre tiene su propia identidad y una historia fascinante. La jericalla tiene sus raíces en el siglo XIX, en el Hospicio Cabañas de Guadalajara.

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Se dice que una monja, encargada de cuidar a los niños huérfanos, creó este postre al mezclar ingredientes simples como leche, huevos, azúcar, canela y vainilla. La monja, en su apuro por atender a los niños, dejó el postre en el horno más tiempo del necesario, resultando en una capa superior ligeramente quemada y una textura cremosa en el interior.

Ingredientes y Preparación

La jericalla se elabora con ingredientes básicos que incluyen leche, azúcar, huevos, canela y vainilla. La preparación comienza hirviendo la leche con canela y vainilla. Luego, se baten las yemas de huevo con el azúcar y se mezclan con la leche infusionada. Esta mezcla se vierte en moldes y se hornea a baño María hasta que la superficie se dore y forme una costra ligeramente quemada.

Si visitas Guadalajara, no puedes dejar de probar este delicioso postre
Si visitas Guadalajara, no puedes dejar de probar este delicioso postre / Especial

Aunque la jericalla y la crema catalana comparten similitudes, como la capa superior caramelizada, tienen diferencias notables. La crema catalana, originaria de Cataluña, España, se caracteriza por su sabor a cítricos y su textura más densa debido al uso de fécula de maíz.

En cambio, la jericalla tiene una textura más ligera y un sabor más suave, sin la presencia de cítricos. A pesar de las comparaciones, la jericalla es un postre orgullosamente mexicano que refleja la creatividad y la influencia de la gastronomía conventual en México. Su simplicidad y sabor la han convertido en un clásico de la cocina tapatía, disfrutado en hogares y restaurantes por igual.

JY

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