El Brazo de Reina es un platillo tradicional de Yucatán que combina los sabores de la masa de maíz con el relleno de huevo cocido y chaya, envuelto y cocido como un tamal alargado. Es una receta de origen maya y se sirve comúnmente con una salsa de tomate casera.
Se suele preparar principalmente en la Cuaresma 2025 debido a que es un platillo yucateco que no lleva carne.
Para prepararlo es de forma sencilla, por lo que puede ser preparado para esta Cuaresma que arrancará este miércoles 5 de marzo.
- 1 kilogramo de masa de maíz
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 manojo de hojas de chaya (puede sustituirse por espinaca si no se consigue)
- 4 huevos cocidos
- 1 taza de pepita de calabaza molida
- Sal al gusto
- Hojas de plátano (pasadas por fuego o hervidas para ablandarlas)
Para la salsa de tomate:
- 4 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
El procedimiento comienza lavando bien las hojas de chaya y cociéndolas en agua con sal durante unos minutos.
Una vez listas, se escurren y se pican finamente. En un recipiente grande, se mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo y un poco de sal, amasando hasta obtener una textura suave y homogénea. Luego, se incorporan las hojas de chaya picadas y la pepita molida, mezclando nuevamente.
Sobre una hoja de plátano extendida, se coloca una porción de la masa y, en el centro, se distribuyen los huevos cocidos cortados en rodajas.
Se enrolla cuidadosamente la masa con la hoja de plátano para formar un tamal alargado, asegurándose de cerrarlo bien. Se amarra con tiras de hoja de plátano o se dobla para que no se deshaga durante la cocción.
El tamal se coloca en una vaporera con agua caliente y se cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa esté firme y cocida.
Mientras tanto, se prepara la salsa licuando los jitomates, la cebolla y el ajo. La mezcla se sofríe en un poco de aceite y se sazona con sal al gusto.
Para servir, se corta el Brazo de Reina en rodajas gruesas y se acompaña con la salsa de tomate caliente.