PROGRESO, Yucatán, 25 de septiembre.- La carne de cerdo se ha convertido en parte de la dieta de los porteños, debido al alto precio del pescado y la carne de res que mantiene las ventas del porcino, las que se incrementan con las salidas de las embarcaciones pesqueras para sus jornadas en altamar de 15 a 20 días.
Eduviges Navarro Rosado, Roger Palma, y Manuel Amaya, comerciantes de carne de cerdo del mercado municipal, dieron a conocer que el kilo de carne porcina en el mercado municipal se comercializa a 82 pesos el kilo, debido a que el precio en pie está entre 32 y 36 pesos kilo.
En este mes de septiembre las ventas de la carne de cerdo se mantienen en un 80 por ciento, por los clientes que acuden para adquirir carne para su consumo, debido a que es parte de la dieta de los porteños. La gente continúa preparando sus guisos mexicanos como son el pozole, las carnitas y parrilladas.
En el mercado se comercializan cuando menos unos 20 cerdos todos los días para la población desde los fines de semana donde se consume la tradicional cochinita, lechón al horno, al igual que la carne de cerdo molida para las hamburguesas y acompañar otros guisos que llevan la carne de cerdo molida.
Desde luego hay carne más económica debido a que se consume toda desde las pezuñas hasta la cabeza, las vísceras como higadilla están precios más accesibles para las amas de casa.
La carne porcina tiene demanda todo el año, los clientes continúan consumiéndola porque es básica en la dieta de los porteños y preferida cuando las ventas, afortunadamente, se conservan, durante toda la semana.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que debido al avituallamiento de las embarcaciones dedicadas a la pesca de pulpo, langosta y escama, la demanda de la carne porcina se incrementa para el consumo de los pescadores que es de 15 a 20 días en su jornada en altamar.
También esta carne se emplea en los comercios que se dedican a la venta de tortas, tacos y diversos platillos desde asada y al pastor que comercializan para la venta, al igual que sus derivados de este producto como son la longaniza, el buche, hígado para las carnitas, orejas, higadilla y desde luego la piel para los que se dedican a la comercialización de la chicharra y la morcilla.
(Julio Jiménez Mendoza)