Hablar de Campeche es hacer mención de su amplia gastronomía con platillos que se han convertido en una verdadera experiencia para propios y extraños durante la Cuaresma. Tal es el caso del pámpano en escabeche.
El pámpano es un pescado característico de la entidad, junto a la rubia, la cherna, el pargo, la raya, el pargo, mismo que se han convertido en la proteína preferida en las mesas de los campechanos.
Este pescado es considerado como uno de los más finos del mundo, ya que no tiene espinas ni escamas, tiene una textura suave y tiene un fino sabor, y que sirve para combinar con otros ingredientes como el ajo y mantequilla.
Ingredientes
- 5 pimientas negras
- 1 rajita de canela
- 2 ramitas de orégano fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de oloruna pizca de comino
- 1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
- Sal al gusto
- 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado Aceite de olivo para untar
- 3 cebollas medianas rebanadas en plumita
- 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
- 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
- 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en raja
Pasos para cocinarlo
- *Se le unta aceite al pescado, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado.
- *Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
- Se deja enfriar y se sirve.
Escabeche
- Se pone a calentar el aceite y se acitrona la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.