Para aquellos que han visitado Yucatán sabrán que este ingrediente es uno de los estandartes de la gastronomía yucateca, sin embargo, el clásico queso de bola no tiene su origen en la península yucateca.
El queso Edam, lo que en la península conocemos como queso de bola, llegó a Yucatán durante la época del porfiriato en embarcaciones holandesas que arribaron en busca del “oro verde”, que en ese entonces era en realidad el henequén.
Debido a las fuertes tormentas y con el peligro latente de que se hundieras sus barcos, los navegantes tomaron la decisión de naufragar en las costas de península, específicamente en el puerto de Chetumal, Quintana Roo y como es costumbre, en la embarcación cargaban alimentos, entre estos se encontraba el queso Edam, lácteos finos, mantequilla enlatada, entre otros.
Con la necesidad de comercializar, fue que el queso Edam, o de bola, se propagó de forma clandestina por todo Yucatán; aunque, por otra parte, existe la teoría de que el queso de bola pudo haber llegado gracias a la gente de clase alta que, luego de sus viajes por Europa, traería dicho ingrediente a Yucatán.
Pese a no saber con certeza su origen, no hay duda que los yucatecos lo adoptaron para convertirlo un emblema de la península.
¿Qué es el queso de bola?
Es un queso distintivo y fácil de ubicar por su empaquetado en color rojo y con un estampado de un gallo, por lo que algunas personas suelen conocerlo como el “queso del gallo”.
El proceso de elaboración consta las siguientes etapas:
- Recepción de materia prima
- Elaboración de pruebas de plataforma
- Estandarización de la grasa
- Pasteurización
- Descremado
- Formación de cuajo
- Desuerado
- Escurrido
- Prensado
- Maduración
- Forrado
La maduración de este producto requiere del control de parámetros físico-químicos, como son, tiempo, temperatura, humedad, pH, acidez, ya que la estandarización de estos elementos provoca en este producto, cambios bioquímicos y físicos característicos, permitiendo así mismo, prolongar su vida de anaquel, incluso sin requerir condiciones de refrigeración.
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ASC