El pozole yucateco es conocido como la bebida de los mayas, ya que es una tradición de los ancestros debido a que su alimentación se basaba en el maíz y desde entonces se ha convertido en una de las bebidas favoritas para combatir las altas temperaturas que hay en Yucatán.
Es tradición en los pueblos al interior del Estado, que los hombre lleven su pozole a las milpas, pues es muy refrescante cuando es tomado frío, además que la masa ayuda a calmar el hambre.
En la Península existen dos tipos de pozole tradicionales, el simple y el con coco dulce. El pozole simple tan sólo es mezclar la masa hecha de maíz con agua se acompaña mayormente con sal y un chile habanero.
¿Cómo hacer pozole con coco?
El proceso del pozole con coco desde el principio no es complicado, podemos encontrar el maíz en los mercados de la capital yucateca; primero hay que tener maíz blanco y ponerlo en una olla con agua y cal para el proceso de nixtamalización, esto es un proceso tradicional de preparación del maíz en el que los granos secos se cuecen en la leña.
Una vez que esté hirviendo el agua, cerca de la media hora, hay que sacar el maíz para enaguarlo y quitarle la cascara y cal, es necesario estar al pendiente del proceso ya que se puede pagar, posteriormente se vuelve a poner al fuego para que el maíz se infle durante aproximadamente 3 horas y finalmente se tiene el maíz pozolero.
Se pasa por el agua una ultima vez para tratar de enfriarlo y hay que escurrirlo, porque sigue revolverlo con trozos de coco y se necesita tener el maíz lo más seco posible.
Cuando ya este revuelto con el coco, el siguiente paso es molerlo para tener la mezcla de la bebida más rica de Yucatán, para finalizar la preparación hay que ponerlo en un recipiente con agua, azúcar y batirlo bien. Para servir se le echa hielo y listo para disfrutar.
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LV