La gastronomía de Yucatán es toda una experiencia para propios y extraños, ya que su amplia variedad hace que los yucatecos tengan un platillo para cada día del año¿Increíble, no?, pero, ¿Qué se come los martes? Aquí te lo decimos.
Si bien la entidad tiene 365 platillos, aunque este año se tendrá que repetir, pues es bisiesto, las familias yucatecas basan su calendario gastronómico en siete días, los cuales permite ajustes, todo depende del bolsillo de cada familia.
La dieta está integrada por siete platillos, los cuales están distribuidos, uno para cada semana. De lunes a domingo.
La semana inicia con el tradicional lunes de frijol con puerco, platillo por demás consumido y vendido en las cocinas económicas, incluso en restaurantes de comida típica. Pero esto no es un frijol cualquiera, tiene que tener ciertos elementos que hacen toda una explosión en el paladar.
El frijol con puerco yucateco tiene que tener:
- Chiltomate: tomate asado licuado
- Cebolla
- Cilantro
- Limón
- Chile habanero
¿Qué se come el martes?
De lunes, llega el martes y según el calendario antes mencionado es día de comer relleno negro. Platillo basado un pavo o pollo y como estrella principal el recado negro para que tenga ese color penetrante. Este ingrediente es una pasta que se hace con tortillas quemadas, chiles y algunas otras especias, todo esto se tuesta y se hace una masa negra utilizando un molino.
Normalmente, se prepara durante el mes de noviembre durante la festividad del Janal Pixán o Día de Muertos.
¿Cómo cocinar el relleno negro?
Ingredientes
- Un pollo
- 250 gramos de carne molida
- 250 gramos de recado negro
- Medio manojo de epazote
- Sal
- 1 chile xcatik
- 1 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 25 gramos de harina
- 1 chile dulce picado
- Sal, pimienta
- Huevos cocidos
Modo de preparación
- Diluye el recado negro en un poco de agua
- Pica los huevos cocidos en pequeñas partes, separando la yema de la clara
- Vierte las claras en el medio kilo de carne molida y vierte el recado preparado en agua
- Una vez revuelto, forma pequeñas albóndigas, las cuales se llama but, poniendo en el interior la yema del huevo
- Corta el pavo o pollo en varias piezas y después, toma otro pequeño puño del recado negro para diluir en agua, sin que quede muy líquido y sirva para embarnizar las piezas de carne.
- Ahora, con el resto del recado negro, dilúyelo en agua, la necesaria para cubrir toda la carne
- Una vez diluido, es momento de pasarlo por el colador e ir depositando en la olla donde se cocinará el relleno negro.
- Después de colarlo, pon en la sartén, pero ve echando harina de poco en poco para que quede un tanto espeso
- Sofríe manteca de cerdo con tomate y cebolla picada
- Una vez que se hayan incorporado los ingredientes del caldo negro, es momento de ir metiendo las piezas de carne, así como también las bolitas de but, el sofrito de tomate, sal al gusto y la ramita de epazote
- Tapa y sube la intensidad de la estufa a fuego medio,
- Antes de concluirse, echa huevos cocidos enteros, la cantidad requerida y continúa cociendo
- Aproximadamente dos horas el relleno negro estará listo para servirse.
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JG