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Yucatán

¿Qué se come el miércoles en Yucatán?

Con 365 platillos a disposición, pareciera mentira que las familias yucatecas basen su dieta en tan solo siete, mismos que son parte de un calendario semanal.
El potaje es uno de los alimentos más consumidos en las casas de los yucatecos
El potaje es uno de los alimentos más consumidos en las casas de los yucatecos / Especial

A unas horas de que llegue la mitad de semana, muchas amas de casa ya tienen en mente qué cocinar, tal y como lo marca el calendario gastronómico semanal de Yucatán, pues como se sabe, la entidad cuenta con 365 platillos que hacen que nadie en casa se aburra de comer lo mismo. 

Sin embargo, a pesar de la cantidad de platillos, los yucatecos están arraigados a las costumbres y tal como se marca este miércoles, toca el turno al potaje de lentejas, típico de las cocinas españolas. 

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Es un platillo caldoso, no exceso, ante la cantidad de ingredientes que tiene, incluso, al momento de servir pareciera que de un plato podría comer un ejército. 

¿Cómo se prepara el potaje de lentejas?

De los platillos de la semana, podría ser uno de los que menos cuesta, ya sea por sus ingredientes. Cabe recordar que, al igual que el frijol, las lentejas rinden, de ahí que sea considerado un símbolo de la abundancia. 

Ingredientes

  • 1/2 kg. de lentejas
  • 500 gr. de carne de cerdo
  • 4 chorizos rebanados
  • 150 gr. de tocino troceado
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 chile (opcional)
  • 2 zanahorias
  • 2 papas
  • 1 calabacita
  • 1 plátano macho
  • 1/4 de repollo
  • 6 ramas de cilantro
  • 1 limón
  • 8 vasos de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de potaje de lentejas yucateco

  • Cortar la carne de cerdo en trocitos
  • Colocar en una olla, cubrirlo con agua y lleva al fuego durante 20 minutos. Retira la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas.
  • Mientras se cuece la carne se debe cortar cebolla, tomates, pimiento verde y el cilantro lo más pequeño.
  • De igual forma, lavar las zanahorias, las papas y la calabaza, pélalas y trocea en pedazos medianos. Rebana el repollo y luego lávalo con la ayuda de un colador. 
  • Lava las lentejas hasta que el agua salga cristalina e incorpóralas al agua con el cerdo, junto con las zanahorias y la calabacita. Sazona con un poco de sal y continúa cocinando.
  • Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo y agrega la cebolla con una pizca de sal. Cuando se transparente, añade el pimiento, los tomates y el chile si te gusta el picante. Rehoga por unos minutos y luego agrega el cilantro, el tocino, los chorizos y las papas.
  • Cuando el tocino comience a dorarse, incorpora el sofrito a las lentejas y mezcla para integrar. Corta el plátano en trozos y agrégalo al caldo junto con el repollo. Cocina por 30 minutos más o hasta que la carne y las lentejas se ablanden.

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JG

 

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