La inflación que ha golpeado en demasía al comercio formal no cede y eso llevará a que en el transcurso del mes se actualicen los precios en los menús de restaurantes, con hasta 20 por ciento más, con un máximo de 40 pesos por platillo conforme al incremento del 30 por ciento que han tenido los insumos, como consecuencia de que el año inició con alzas al doble en el precio de productos como el limón, informó Gabriela Cruz Damas, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Carmen, Gabriela Cruz Damas.
El alza de productos de la canasta básica a causa de la inflación repercutió a nivel local, y aunque en lo que va de enero de este año el sector restaurantero, por lo menos el que está afiliado a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados de Carmen, ha evitado incrementar los precios de sus menús, “definitivamente nosotros nos hemos estado aguantando, pero de que va a haber un incremento lo habrá, algunos tuvieron un ligero aumento en diciembre”.
La situación perjudica en que todo ha subido, un caso particular es que a inicios de año se tuvo un alza en el costo del kilogramo del limón, “tuvimos un fuerte incremento en el costo del limón y sabemos que subirá más conforme se van acercando las fechas de Semana Santa, pues el año pasado llegó a costar mil 200 pesos el bulto de 25 kilos, y a finales de diciembre todavía se alcanzó a comprar el limón en 380 pesos el costal, pero a la fecha está al doble, es decir, 100 por ciento más”.
Cruz Damas subrayó que muchos empresarios del sector están analizando una modificación en el costo final de los platillos del menú en los negocios establecidos, “muchos estamos analizando que, definitivamente, para estas fechas se debe hacer una modificación en el costo de los platillos, hemos estado incrementando lo menos que podemos porque el valor de los insumos varían muchísimo”, recalcó.
Apuntó que conforme al análisis que han realizado de los aumentos en todos los insumos que usan para los platillos, “sacando una media están incrementando en un 30 por ciento, sin embargo, no podemos aplicar esta medida a los platillos o a nuestro menú, porque la situación económica en la Isla no está en su mejor momento y seamos honestos, la gente no nos va a visitar, entonces, lo que nosotros estamos haciendo es un balance para tratar de aumentar un porcentaje menor a este, o sea, alrededor del 20 por ciento que en pesos representa como máximo 40 pesos al platillo”.
Sin embargo, estos incrementos seguirán variando conforme a lo que se está observando en términos reales de la inflación, considerando que en Campeche, el 2022 cerró con más del 10 por ciento de alzas en la inflación, “es insostenible para la industria restaurantera seguir sin subir los precios por lo menos en los seis primeros meses de este 2023, quizá si se tuvo un incremento importante en diciembre se pueda sostener por más tiempo sin aumento, pero es imposible no hacerlo en algún momento”, puntualizó Cruz Damas.
Semáforo nacional de inflación
La Asociación México ¿Cómo vamos? dio a conocer que, con base en los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), el semáforo nacional de inflación estimó que en diciembre de 2022 la tasa anual de inflación fue de 7.82 por ciento, por lo que la inflación anual continúa por encima del objetivo del Banco de México (Banxico) y su rango de variabilidad de tres por ciento a una variación de más-menos uno, por lo que está en “rojo”, ya que de forma anual, diciembre fue ligeramente superior a noviembre al registrar 7.88 por ciento contra 7.8 por ciento, respectivamente.
Esto deja los precios de los alimentos por las “nubes”, pues su valor aumentó 12.87 por ciento en diciembre de 2022, situación que es alarmante, ya que cuatro de cada 10 mexicanos se encuentran en situación de pobreza laboral.
En cuanto a la canasta básica, son diversos alimentos en la dieta de la gente que están demasiado caros, como la tortilla de maíz en Ciudad del Carmen que está sobre los 25 pesos; al cierre del año tuvo una variación anual de 16.63 por ciento y es el segundo genérico con mayor incidencia anual, le sigue la harina de trigo que tuvo un incremento anual de 32.27 por ciento.
En lo que se refiere a la mayor incidencia en genéricos en el aumento de la inflación, de forma anual fueron las loncherías, fondas, torterías y taquerías, al aportar 0.59 puntos, equivalente al 12.37 por ciento, mientras los restaurantes y similares aportaron 0.31 puntos, es decir, 11.01 por ciento a la inflación general de 7.82, y mensual del 0.78 puntos y 0.89 por ciento general.
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CC