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Panocha, el edulcorante natural de los postres

La Panocha es conocida en el país de diferentes maneras entre ellas panela ó piloncillo, mientras que en Estados Unidos hace referencia a un pan
La Panocha es un endulzante natural producto del secado del jarabe de la caña de azúcar
La Panocha es un endulzante natural producto del secado del jarabe de la caña de azúcar / Especial

La Panocha es un edulcorante natural con el que se preparan múltiples postres y comidas mexicanas,  que van desde panes, atoles pasteles y dulces reginonales.

La Panocha también es conocida como piloncilloó panela, que hace referencia al acto de “panificar” el jugo de la caña, al deshidratarlo y solidificarlo, Actualmente, en muchas regiones de nuestro país, el piloncillo es un cono grande; la panocha es un cono pequeño.

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Este edulcorante se prepara con el jarabe de la caña de azúcar después de haberlo remojado, hervido hasta convertirse en almíbar, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar. Entonces, podemos decir que la panocha es un producto intermedio entre la caña de azúcar y el azúcar mascabado. 

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Su sabor puede ser anisado, pues tiene ciertas impurezas que, precisamente, le dan su tonalidad oscura y la dotan de minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio. Entre más claro sea su color, su calidad es mayor.

Este alimento se usa mucho para preparar dulces tradicionales, así como algunos guisos y bebidas. Es importante nunca olvidar que contiene hidratos de carbono, por lo que no es recomendable consumirlo en exceso. Si se le consume en pequeñas cantidades,  aporta un delicioso toque a los alimentos. 

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CA

 

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