La temporada de langosta inició el sábado 1 de julio y en Quintana Roohay algunas recetas hechas con este crustáceo; cabe señalar que en los diferentes municipios las langostas enteras, las colas de estas, tienen costos diferentes.
A continuación te presentamos tres de estas recetas hechas con langosta, la primera es:
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Colitas de langosta en salsa de chile xcatic
Ingredientes:
- 25 o 30 colitas de langosta
- 2 limones
- 4 chiles xcatic
- 1 cebolla
- ¼ de taza de vinagre
- 1 copa de vino blanco
- 2 cucharadas de estragón
- 2 cucharadas de agua
- 8 yemas
- 300 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación:
- Cocer las colitas de langosta y ponerles sal, pimienta y limón, al gusto.
- Los chiles xcatic se asan, se pelan, se desvenan y se pican, la cebolla se pica y ambos se mezclan con el vinagre, el vino y el estragón y se ponen a hervir hasta que se consumen los líquidos.
- Se retira del fuego, se agregan el agua, sal al gusto y las yemas batiendo enérgicamente hasta ver el fondo de la cacerola.
- En ese momento se incorpora la mantequilla previamente fundida y se mezcla hasta obtener una salsa espumosa.
- Las colitas de langosta se fríen con poco aceite y se bañan con esta salsa.
- Al final solo se emplata.
La segunda receta hecha de con langosta es:
Chilpachole de tenazas de langosta
Ingredientes:
- 1 langosta
- 600 ml de agua
- 50 ml de vino blanco
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 30 ml de crema de leche
- 1 cda de pasta de tomate
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 40 gr de mantequilla
- 1 cda de sal
- 1 cda de pimienta
Preparación:
- Primero vamos a dividir la langosta. Separaremos la cola del resto del cuerpo.
- Con un cuchillo afilado, vamos a cortar a la mitad la cola para extraer la carne de la langosta, Hazlo con mucho cuidado y reserva.
- Toma el resto del cuerpo de la langosta y separa las tenazas y un poco de su caparazón. Lávalos bien.
- Calienta una olla para derretir la mantequilla y sofreír el ajo. Luego le agregaremos la cebolla, el tallo del apio y el puerro cortados en trozos pequeños.
- Cuando las verduras se hayan sofrito, agrega las tenazas y parte del caparazón para que todo el sabor se desprenda. Sabrás que este proceso se dio, cuando la langosta tome ese color coral naranja muy intenso.
- Posteriormente, añadirás el vino blanco, mezclarás y dejarás cocinar por 5 minutos.
- Pasado este tiempo, agregarás el agua y mezclarás. Deja cocinar por 20 minutos hasta que todo se integre.
- Apaga al caldo de la langosta, deja enfriar y luego retirarás del líquido loas tenazas de la langosta y su caparazón.
- Luego procesaremos en una licuadora, el líquido junto a las verduras y todo el sabor que desprendió la langosta.
- Ese líquido, lo vamos a verter en una olla y la llevamos al fuego. Cuando romper hervor, le añadirás la crema de leche, la cucharada de sopa de tomate, la sal y la pimienta. También incorporar la carne de la langosta que sacamos de la cola. Vamos a mezclar, taparemos y dejaremos cocinar por 10 minutos.
- Pasado este tiempo, destapamos y tendremos una sopa de langosta exquisita.
- Solo queda emplatar.
Para la tercera y última receta hecha con langosta es:
Encocado de Langosta
Ingredientes:
- 2 Cebollas de verdeo
- Agua de coco 1 Taza
- Agua 2 Tazas
- Aceite de coco c/n
- Aceite c/n
- Albahaca c/n
- Azúcar 1 cda
- Arroz 2 Tazas
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Cilantro c/n
- Cola De Langosta 3 Unidades
- Comino c/n
- Tomate 1 Unidad
- Hierva buena c/n
- Ajo 1 Diente
- Leche de coco 1/2 Litro
- Mantequilla 2 cdas
- Orégano c/n
- Poleo c/n
- Sal c/n
Preparación:
- En una sartén amplia con aceite achiotado saltear cebolla de verdeo picada por 3 minutos.
- Agregar ajo picado, pimiento rojo en cubos y continuar rehogando.
- Añadir tomate pelado y sin semillas picado, orégano, cilantro, poleo, albahaca, hierba buena (todas picadas) y mezclar mientas se sofríen.
- Retirar con tijera las aletas de la cola de las langostas, abrirlas a la mitad a lo largo y agregarlas a la sartén con el sofrito con la carne para abajo.
- Añadir leche de coco, comino, sal, azúcar y dejar estofar suavemente hasta cocinar las langostas tapada la sartén con hojas de plátano.
Arroz
- En una olla sofreír el arroz con aceite de coco hasta sellarlo.
- Agregar agua, agua de coco, leche de coco, azúcar, sal, verdeo, mezclar y cuando comience a hervir tapar y dejar cocinar suavemente hasta absorber todo el líquido (18 minutos aproximadamente)
- Al final se emplata en conjunto ambas preparaciones.
Con esto terminamos estas tres propuestas para que puedas preparar esta temporada de langosta.
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