La Navidad en México está llena de tradiciones culinarias que reúnen a las familias y nos hacen disfrutar de los sabores únicos de nuestra gastronomía. Entre los platillos más representativos de estas fiestas, los romeritos se han ganado un lugar especial en la mesa navideña. Este platillo, cargado de historia y sabor, combina ingredientes autóctonos de la tierra mexicana y es perfecto para acompañar los bacalaos, pavos y tamales que suelen servirse en esta época del año.
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Si aún no sabes cómo preparar los romeritos o quieres aprender a hacerlos de la manera más tradicional, aquí te dejamos una receta fácil para disfrutar de esta delicia en la Nochebuena o el Día de Navidad. ¡Acompáñanos a descubrir el sabor de esta tradición!
Ingredientes:
- Romero fresco o seco (puedes encontrarlo en tiendas de productos mexicanos, si no lo consigues fresco, usa el seco, pero cuida la cantidad)
- Papas (4 medianas, peladas y picadas en cubos)
- Tortitas de camarón (300 gramos)
- Chile guajillo (3 chiles, sin semillas)
- Chile ancho (2 chiles, sin semillas)
- Ajo (2 dientes)
- Cebolla (1/2 cebolla morada)
- Tomates (2 medianos, picados)
- Caldo de pollo (1 taza, si es casero mejor)
- Aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Nopales (opcional, pero muy recomendable, picados en tiras)
- Tortillas de maíz (2, opcional para darle más consistencia a la salsa)
Preparación:
- Preparar los romeritos: Si estás utilizando romero fresco, debes lavar muy bien las hojas de las plantas. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocina los romeritos durante unos 10-12 minutos hasta que se suavicen. Escurre bien y resérvalos. Si usas romeritos secos, remójalos en agua caliente por unos 20 minutos y escúrrelos.
- Cocer las papas: En otra olla, hierve las papas picadas en cubos hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Escurre y resérvalas.
- Preparar la salsa de chile: Asa los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente, pero sin que se quemen. Luego, ponlos en una licuadora junto con el ajo, la cebolla y los tomates. Agrega un poco de caldo de pollo para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una salsa espesa. Si deseas, puedes agregar las tortillas de maíz a la licuadora para darle más cuerpo a la salsa.
- Preparar las tortitas de camarón: Las tortitas de camarón se pueden comprar listas, pero si deseas hacerlas en casa, simplemente mezcla camarones secos molidos con un poco de masa de maíz y sal. Forma pequeñas bolitas y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Si compras las tortitas ya hechas, solo fríelas ligeramente en aceite caliente para darles un toque crujiente.
- Montar los romeritos: En un sartén grande, calienta el aceite y vierte la salsa de chile que preparaste. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, agregando un poco más de caldo si es necesario. Luego, agrega los romeritos cocidos, las papas y las tortitas de camarón. Cocina todo junto durante unos 5-10 minutos para que los sabores se integren bien. Si te gustan los nopales, agrégales también en este momento.
- Sazonar: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa te parece muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo para darle la consistencia que prefieras.
- Servir: Sirve los romeritos como acompañamiento en tu cena navideña, junto con el bacalao o los tamales. Este platillo tradicional es ideal para compartir y disfrutar en familia.
Consejos adicionales:
- Si eres vegetariano, puedes sustituir las tortitas de camarón por tortitas de nopales o incluso tofu.
- Los romeritos también pueden acompañarse de arroz blanco o frijoles para hacer una comida más completa.
- Si prefieres un toque más picante, añade un poco de chile de árbol o chipotle a la salsa.
El significado de los romeritos:
Los romeritos son una de las recetas más emblemáticas de la cocina mexicana durante la temporada navideña. En algunas regiones, como en el Estado de México, se preparan durante Semana Santa o en Navidad como una forma de rendir homenaje a los productos autóctonos de la tierra, como el romero y los camarones. En este platillo se conjugan elementos de la comida prehispánica, como los camarones secos, con ingredientes europeos como el tomate y el chile. Así, los romeritos representan un verdadero encuentro de culturas y tradiciones.
Este platillo no solo es delicioso, sino que también simboliza la calidez y unión familiar que caracterizan las celebraciones mexicanas. ¡Esperamos que disfrutes esta receta tradicional y que los romeritos se conviertan en una delicia más en tu cena navideña!
