Campeche es un estado mexicano que se destaca no solo por su rica tradición cultural, sino también por su exquisita gastronomía. La cocina campechana ofrece una amplia variedad de alimentos que satisfacen todos los gustos, desde los platillos "secos" típicos hasta deliciosos caldos. Entre estos, el puchero de tres carnes ocupa un lugar especial en el corazón de los locales y visitantes por igual.
El puchero de tres carnes es un platillo tradicional que se distingue por su sabor robusto y su rica combinación de ingredientes. Este caldo, elaborado con tres tipos diferentes de carne, suele incluir res, cerdo y pollo, junto con una variedad de verduras como zanahorias, papas y chícharos. La mezcla de sabores y la cocción lenta permiten que los ingredientes se fusionen, creando un plato sustancioso y lleno de sabor.
Este artículo se enfocará en detallar la composición del puchero de tres carnes, así como en explorar su origen e historia dentro de la gastronomía campechana. Conoceremos cómo este plato ha evolucionado con el tiempo y por qué sigue siendo un favorito en la región, reflejando la riqueza cultural y culinaria de Campeche.
¿De tres carnes?
Según el historiador Miguel May, el nombre "puchero" tiene origen en Campeche y hace referencia a un tipo de guiso muy característico de la región. El puchero de tres carnes se llama así porque combina tres tipos diferentes de carne: res, pollo y cerdo. Esta mezcla de carnes se cocina junto con una gran variedad de verduras, lo que le otorga un sabor singular y distintivo que no se compara con otros caldos tradicionales.
Además de las carnes y verduras, el puchero de tres carnes incluye leguminosas como camote, plátano, papa, calabaza, zanahoria y chayote. Estos ingredientes no solo enriquecen el sabor del plato, sino que también aportan una variedad de texturas y nutrientes. Los fideos y garbanzos son otros elementos que completan este nutritivo guiso, haciendo del puchero una comida sustanciosa y equilibrada.
Este plato es ampliamente disfrutado por los campechanos debido a su sabor robusto y su valor nutritivo. La combinación de carnes, verduras y leguminosas no solo proporciona una experiencia culinaria rica, sino que también ofrece una excelente fuente de nutrientes, convirtiendo al puchero de tres carnes en un favorito tanto en la cocina diaria como en celebraciones especiales.
De acuerdo a la tradición campechana, era un platillo que se comía en sábado, ya que en la época colonial era el día en que llegaban las provisiones de España y va acompañado de cilantro, rábano y cebolla picada.
JY