CIUDAD DE MEXICO.– Empresarios afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) esperan vender en el mercado capitalino de 12 a 14 toneladas de cochinita pibil, el guiso de mayor demanda en la Semana de Yucatán en México.
La presidenta de la delegación local de la Canirac, Alejandra Pacheco Montero, dijo que son cuatro restaurantes los que participan: Colonos, Zamná, Manjar Blanco y Marín, y todos ellos preparan la cochinita y los demás guisos ahí, pues desde el pasado 21 de mayo instalaron sus cocinas.
Trajeron de Mérida los ingredientes y los cocineros se dedican a elaborar todo desde cero; no hay nada preparado desde la capital yucateca, ni siquiera el chile habanero, pues para este fin de semana elaboraron ahí 200 kilos de ese picante en salsa y en “pico de gallo”.
También calculan vender 35 mil panuchos, ya que además de la cochinita, los capitalinos llegan preguntando dónde está ese alimento e incluso quienes no los conocen, es lo primero que quieren averiguar, cómo son y a qué saben.
Estudiantes, felices
En esta ocasión, los restauranteros yucatecos son apoyados por 65 estudiantes de gastronomía de los planteles del Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica de la Ciudad de México, en la elaboración de los alimentos y el servicio a los clientes.
A los muchachos les cuenta como servicio social y muchos de ellos están fascinados porque están aprendiendo un guiso que ya forma parte del patrimonio gastronómico de México.
Además, en la Semana de Yucatán en México se vende queso relleno, vaporcitos, salbutes, lechón al horno, empanaditas de chaya y se estima que unas nueve mil personas al día comen en las instalaciones.
Cuatro módulos
Pacheco Montero indicó que, para evitar las enormes filas, se instalaron cuatro módulos, más los adicionales de sólo cochinita y lechón, y anunció que el último domingo, es decir, el próximo, la gente podrá llevarse el alimento por kilos a fin de que todo se gaste.
(Rafael Gómez Chi)