Sólo 40 minutos te separan de tan suculento platillo yucateco que es buscado durante las vacaciones de Verano, el pulpo en su tinta, el cual puede ser una gran opción para un almuerzo en familia o una cena romántica con un vino blanco.
Yucatán es la única entidad en México por contar con 365 sabores diferentes para llevar a la mesa, los cuales van desde la tradicional cochinita hasta los más elaborados como el queso relleno.
En este abanico de sabores de Yucatán los mariscos también tienen un papel importante, tan es así que es en esta temporada cuando el pulpo se vuelve la estrella de las mesas y restaurantes, siendo el principal platillo el pulpo en su tinta. ¿Quieres prepararlo? Aquí los ingredientes:
Ingredientes
- 3 pulpos grandes
- 1 kg de jitomate picado finamente
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 6 dientes grandes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 pimientos verdes picados
- 1 pizca de comino molido
- Manteca y sal
¿Cómo se prepara?
- Sacar la tinta a los pulpos y reservar; lavar los pulpos y untarlos con ajo, jitomate, cebolla y manteca.
- Poner a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, golpear con una pala para suavizar y cocerlos con poca agua).
- Retirar cuando estén cocidos y quitarles la membrana que los cubre, procurando separar las ventosas y cortarlos en trozos pequeños.
- Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla. Cuando estén bien fritos, añadir el perejil, laurel, jitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre.
- Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas.
- Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite.
- Retirar y servir.
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JG