El panucho es un platillo típico del estado de Yucatán, consiste en una tortilla hecha a mano y rellena de frijol que se fríe, es uno de los platillos más solicitados en la entidad.
Los panuchos se pueden encontrar en cualquier parte de la península de Yucatán, y ha roto fronteras llegando a otros estados de la república mexicana, pero el yucateco continúa siendo el original, se realizan al gusto de los clientes y puede ser de pollo, pavo, cochinita, huevo, carne empanizada y carne asada, pero en la entidad el más solicitado es el de pollo.
Ingredientes
- 1 kilogramo de masa de maíz para tortillas
- 100 gramos de harina
- Sal
- Manteca de cerdo o aceite para freír
- 2 tazas de frijoles negros refritos
- 3 tazas de pollo asado, desmenuzado
- Lechuga
- Aguacate
- Tomate
- Pepinos
- Cebolla morada
- 10 pimientas de castilla
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de vinagre
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Receta
- Rebanar la cebolla y ponerla en un recipiente, agregarle agua hirviendo y dejarla reposar por cinco minutos
- Escurrir correctamente la cebolla, agregarle el vinagre, las pimientas, el orégano y dejar reposar durante 60 minutos
- Mezclar la masa con la harina y la sal al gusto, poner agua para hacer la mezcla manejable
- Hacer las tortillas con hollejo, cociéndolas en un comal, separar el hollejo e introducirles una cucharadita de frijol, sellarlas y freírlas con manteca o aceite
- Escurrirlas con papel absorbente, posteriormente agregar sobre la tortilla la lechuga, pollo, jitomate, pepino, aguacate y la cebolla
Significado
El nombre proviene de su creador ''Don Ucho'', que se deformó a ''pan de Ucho'' para convertirse finalmente en ''panucho'' y en maya se le conoce como uah ixi m y etel bu uul que significa pan de maíz con frijol.
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NM