Yucatán siempre conquista a sus visitantes con el paladar. Panza llena, corazón contento, suelen decir. Una de las comidas que también es emblemática, pero quizá no sea para todos los comensales, es el: puchero de tres carnes yucateco.
A pesar de que esta receta es muy tradicional en el estado, su origen se ubica en Francia. La versión original, llamada 'potofé' que podría traducirse a 'olla de fuego', se basaba en un caldo sencillo con verduras y carne de gallina.
Los yucatecos adaptaron la receta agregando fideos, garbanzos, tres carnes, distintas, tuétano y una sazón distinta al caldo. Las especies, la combinación de carnes hace de este platillo, la tradición de cada domingo.
Receta
En casa puedes replicar o intentar preparar el tradicional puchero yucateco. Sólo necesitas los siguientes ingredientes:
- ¼ de Gallina
- ¼ de Carne de Res
- ¼ de Carne de cerdo
- 2 Zanahorias grandes
- 2 Camotes blanco o rojo
- 1 Chayote
- 1 Colinabo
- 1 Papa
- 2 Plátanos de comida (Plátano Macho)
- 1 Calabaza local o italiana
- 1 Jícama chica
- ¼ de Repollo
- 1 Lima
- 1 Chile dulce asado
- ¾ de Cebolla blanca asada
- 1 Cabeza de ajo asado
- ½ Ramito de Yerba buena
- ½ Ramito de Cilantro
- 6 Hojas de Laurel
- 4 Pimientas de Tabasco
- 4 Clavos de comida
- 1 Rollito de rábano para la sala
- 1 Cebolla morada picada para la salsa
- 4 Limones para la cebolla
- 2 Sobrecitos de Azafrán pueden usar dos cucharadas de Condimento Amarillo o Cúrcuma
- 1 Cucharada de Nork Suiza (Opcional)
Ahora bien, aquí una sugerencia para el procedimiento a seguir:
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CC