Desde tempranas horas de la mañana, amas de casa acudieron al mercado Lucas de Gálvez para abastecerse de los ingredientes necesarios para la tradicional preparación de tamales en el Día de la Candelaria, que se celebrará el 2 de febrero próximo. Sin embargo, se encontraron con un ligero incremento de algunos insumos básicos.
Entre los ingredientes que registraron un ligero incremento en sus precios está el kilo de espelón, cuyo precio rondaba entre los 80 a 90 pesos, durante el mes de diciembre y actualmente se consigue entre los 100 y 155 pesos por kilo. Ajustes de este tipo obligan a las amas de casa a buscar opciones más económicas o de menor calidad para no quedarse sin la esperada celebración.
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Actualmente, los precios de los ingredientes para la preparación de tamales en el mercado son los siguientes: masa, 20-25 pesos por kilo; hojas de plátano, 25-45 por paquete; manteca, 65 por kilo; carne de cerdo, 165 por kilo; pollo, 120 por kilo; achiote, 22 por kilo; espelón, 100-110 pesos por kilo (uno de los primeros ingredientes en registrar un aumento).
A pesar de estos costos, comerciantes mencionaron que conforme se acerque la fecha los precios podrían ajustarse debido a la alta demanda. Rita Cetina Carrillo, comerciante de hojas de plátano, destacó que conforme se acerque la fecha es muy posible que se muevan los precios al menos cinco pesos, por la demanda que se registrará de dicho insumo.
De acuerdo con la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), este año el gasto promedio para celebrar el Día de la Candelaria en un grupo de diez personas será de aproximadamente mil 99 pesos, lo que representa un incremento del 15 por ciento respecto al año pasado, cuando el costo rondaba los 956 pesos.
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Este cálculo incluye: 20 tamales grandes (24 pesos cada uno) o 40 tamales promedio (180 por docena); tres litros de champurrado (95 por litro), dos refrescos tamaño familiar de tres litros (47 por litro). Se estima que este 2 de febrero se venderán en México entre 25 y 30 millones de tamales, generando un aumento en las ventas de hasta 400 por ciento en los comercios dedicados a su producción.
Cuauhtémoc Rivera, presidente de la Anpec, destacó que México cuenta con más de 500 variedades de tamales, reflejando la diversidad gastronómica del país.
