Si lo que buscas en impresionar a tu familia con la cena de Noche Buena una excelente opción es la pierna de cerdo al estilo yucateco, el secreto está en la marinada.
La marinada es similar a la que se realiza cuando se cocina "Lechón Horneado”. Uno de los secretos del porqué la comida en Yucatán tiene un sabor especial es que cuecen la carne bajo la tierra a un fuego en leña, dentro de un pozo de tierra y piedras.
La cocción se logra gracias a que la madera se convierte en carbón para darle calor a las piedras lo que logra cocinar la carne. Después la carne se envuelve en hojas de plátano y se coloca en un recipiente de metal parecido a una lata grande. El pozo se cubre con más hojas y tierra, hasta que la carne se cocina, queda suave y llena de sabor.
Pero aunque la opción sea cocinarla en un horno tradicional sigue las siguientes instrucciones y su sabor será casi como si la hubieras hecho de forma enterrada.
Pasos a seguir
*Precaliente el horno a 189C.
*Con un cuchillo, marca la piel o la grasa de la pierna del cerdo. Haz un diseño en forma de diamante o rombos.
*Sazone la carne con sal por todas partes.
*Coloque el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra entera, el jugo de naranja y el vinagre en una licuadora. Muele hasta que tenga una textura muy suave.
*Voltee la pierna de cerdo en el lado que no tiene piel y con el cuchillo hacer unas incisiones de ½ pulgada de profundidad, y a una pulgada de distancia una de la otra.
*Coloca la pierna de cerdo en una charola o refractario para hornear, vierta el recaudo sobre él y cúbralo con papel de aluminio. Si usa una bolsa para hornear, coloque el asado con el adobo dentro de la bolsa que ha sido previamente tratada con un poco de harina, con las incisiones que el fabricante indique en el paquete.
*Coloque la pierna de cerdo en el horno precalentado y cubra el recaudo, así como los jugos de cocción que se liberarán de la carne durante el tiempo de cocción. Si es posible, voltea la pierna una vez.
*Cocine 30 minutos por kilo de peso de la pierna, o hasta que el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa de la carne, lea 165 grados.
*Retire el pierna de cerdo del horno; déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la bandeja en un tazón de salsa o plato de salsa; sazone con sal si es necesario.
Ingredientes
1 pierna de cerdo de 5 o 6 kilos
Sal para condimentar
12 dientes de ajo pelados
1 cebolla pequeña opcional
1 cucharada orégano
2 Tsps. Comino
1 Tsp. pimienta negra entera
1 ½ taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco