Taste Atlas, guía culinaria internacional, lanzó su listado de las10 mejores barbacoas del mundo, entre las que se encuentra la realizada en el estado de Hidalgo, junto a la parrilla argentina y el churrasco brasileño.
Después de más de 3 mil valoraciones se llegó a la lista definitiva donde la barbacoa de Hidalgo está en el puesto número nueve, superando a y la estilo Texas, una de las más famosas del planeta.
- Yakiniku-Japón
- Asado-Argentina
- Kushiyaki-Japón
- Shashlik-Rusia
- Gui-Corea del Sur
- Churrasco-Brasil
- Parrilla-Argentina
- Braai-Estados Unidos
- Barbacoa-México
- Central Texas-style barbecue-Estados Unidos
Este suculento platillo es preparado en varios municipios hidalguenses y representa una sazón única de la región. Entre los lugares donde más acostumbran preparar Barbacoa en Hidalgo están Pachuca, Actopan, Tulancingo, Atotonilco el Grande, Ixmiquilpan y Villas de Tezontepec.
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La barbacoa de Hidalgo fue destacada por su técnica de cocinarse en hornos subterráneos, por un artefacto creado con una estructura de palos para esta cocción, mientras que otros estiman que tiene sus orígenes en las antiguas culturas maya y azteca.
El origen de la barbacoa es incierto, sin embargo, expertos coinciden que sus primeras referencias se remontan desde la época prehispánica. En ese entonces se utilizaban aves, venados y pescados para la preparación del platillo.
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AA