La cocina mexicana es una experiencia sensorial donde los sabores pueden conquistar a cualquiera, en especial si se habla de los panuchos yucatecos, un platillo tradicional de Mérida, Yucatán, pero que pueden ser preparados por cualquiera.
Sin embargo, recientemente comenzó a circular una imagen promocional sobre que los panuchos llevan crema, por lo cual, se destaca que esto no es parte del platillo original.
Aunque hay ocasiones en las que las personas suelen modificar algún platillo yucateco, como la torta de cochinita con mayonesa, hay veces que esto causa indignación en redes sociales.
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Es por ello que a continuación se podrá encontrar la verdadera receta de los famosos panuchos yucatecos para no caer en confusiones.
Ingredientes
- 1/2 kg de frijol negro
- 1/4 kg de cebolla morada
- 1/2 botella de vinagre
- 125 g de manteca o aceite
- 1 pollo asado con achiote
- 1/2 kilo de tortillas para panucho
- Sal al gusto
- 4 jitomates
- 1 lechuga picada
Procedimiento
- Limpia el frijol, enjuágalo y se pone a cocer con sal y epazote.
- Cuando estén cocidos los frijoles, licúalos, la mezcla debe quedar espesa y se pone a hervir para que espese un poco más.
- Deshebra el pollo.
- Rebana finamente la cebolla, lávala con agua caliente, escúrrela y ponla en el vinagre con sal y chiles habaneros.
- Las tortillas encargadas especialmente deben llevar un poco de sal y la telita (u hollejo) debe de estar despegado.
- Abre la telita para que no se pegue, le pones frijol, la tapas con la misma telita y la pones a freír con manteca o aceite.
- Cuando estén dorados, los escurres y los pones en un platón cubierto con el pollo desmenuzado, lechuga picada y rebanadas de jitomate, así como la cebolla previamente preparada.
GC