SOTUTA DE PEON.– “¿Cómo descubre el niño? Pues con su boca, todo se lo mete a la boca; es la forma de explorar y adquirir conocimiento, va sintiendo las sensaciones y lo que producen, va adquiriendo conocimiento y luego va a la escuela; se los digo porque es la base, así es en la academia”, dijo Otero Torregrosa, presidente de la Academia del Mezcal y del Maguey.
Durante la conferencia “Técnicas para degustación y servicio de mezcal y destilados”, que impartió en la presentación de las marcas ganadoras del mezcal, subrayó ante los asistentes la importancia de sentir y abrir la mente.
“Quiero hablarles del cuerpo humano, cada uno tiene un gusto diferente, somos como los dedos de la mano, todos diferentes y es importante también el estado de ánimo y los efectos de la mente. Al maestro mezcalero lo hace y lo forma el sentimiento”, dijo.
El presidente de la citada academia dijo que son importantes las características de la penca del maguey para aprenderlo en la escuela y hasta de memoria, pero para disfrutarlo es con las sensaciones.
“Por eso es que el joven es el mejor para degustar, porque es el que tiene menos acervo, pero siente en su paladar. Hay que aprender a abrir la mente, porque todos somos ignorantes y tenemos capacidad de adquirí conocimiento”, dijo.
La Academia del Mezcal se fundó en el 2010 con el objetivo de impulsar la educación y cultura de las bebidas mexicanas destiladas de agave.
(Verónica Martínez)