La gastronomía yucateca es reconocida a nivel nacional e internacional, ya sea por su sabor o por su color. Incluso, existe un calendario semanal de comida empezando el lunes con el frijol con puerco hasta el domingo de cochinita.
Para los “foráneos” resulta algo complejo, pero para los yucatecos, los arraigados a la tierra del venado y el faisán, es bien sabido que los jueves es día para comer tzik de venado.
Pero, ¿qué es el tzik de venado?
Es un platillo preparado, como su nombre lo dice, a base de carne de venado deshebrada y sazonada con sal, jugo de naranja agria, rábano, cilantro, cebolla y chile habanero.
Se come acompañado de tostadas o tortillas de maíz y frijol negro colado, así como su respectivo picante a base de chile habanero.
Sin embargo, en los últimos años, la carne de venado ha sido sustituido por la de res, debido a la restricción de la casa, incluso le han cambiado el nombre a “tzik de venado mu”, esto último haciendo referencia a la vaca.
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JG