La cochinita pibil es un platillo exclusivo de Yucatán para el Día de los Muertos, pero poco a poco en varias partes de nuestro país se ha adquirido dicha tradición para celebrar con este exquisito manjar en cualquier momento del año y el 15 de septiembre es una fecha donde un taco de cochinita no se le niega a nadie.
La cochinita original se realiza en horno y con hojas de plátano, tradición prehispánica que le dará un sabor diferente, pero si no tienes horno la puedes preparar fácilmente en una olla exprés además te ahorrarás mucho tiempo.
Por tradición esta comida se consume en toda la Península los domingos en la mañana y los días feriados, así que el 16 de septiembre podrías desayunar este manjar de los mayas. Te dejamos la receta de una preparación tradicional de la región bajo los pasos del canal de youtube Sabor en la Cocina.
INGREDIENTES
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¿Por qué la cochinita pibil tiene un sabor diferente en la Península de Yucatán al de la CDMX?
- 210 gramos de achiote en pasta condimentado
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
- Entre 3/4 de taza y una taza jugo de naranja agria fresco, si no puede encontrar naranja agria puede utilizar la naranja normal dulce
- 3 cucharadas de vinagre de cana, si no tiene vinagre de cana puede utilizar el vinagre blanco regular
- Sal del Himalaya (sal rosa) o sal regular
- 1 cucharada de comino entero o en polvo
- 1 cucharada de pimientón o pimienta gorda
- 3 ajos
- 2 hojas de laurel
- 1/8 de una cebolla blanca
- 3kg de espaldilla de puerco
- Hojas de plátano las necesarias para cubrir la charola
INGREDIENTE CEBOLLA ENCURTIDA
- 2 cebollas moradas
- 1 habanero
- 1 naranja dulce o agria de la misma que use para la cochinita
- 1 limón
- Sal la necesaria
PREPARACIÓN EN OLLA
Paso #1 corte la carne y cocínela hasta que esté un poco suave esto durará alrededor de 40 minutos cocinando a fuego bajo. Nota: Sazone el agua donde cocine la carne con sal, ajo, consomé de pollo y hojas de laurel
Paso #2 escurra la carne retire los ajos y las hojas de laurel, vuelva a poner la carne en la olla agregue el adobo de la cochinita pibil y agregue el jugo de una naranja o media taza de agua.
Paso #3 tapé la carne con una hoja de plátano, enseguida coloqué la tapa de la olla y cocine a fuego muy bajo por alrededor 20 a 30 minutos o hasta que la carne suave y cocida al 100%. Nota: estar removiendo un poco la carne cada 6 minutos para que no se vaya a pegar, utiliza una olla grande y gruesa para obtener mejores resultados. Puedes agregar un poco más de agua en cualquier momento de la cocción en especial si sientes que se está secando un poco la carne
Nota: solo recuerda no quitar la grasa a la carne ya que está le va a dar mucho más sabor a la receta y te ayudará a que se cocine mucho más fácil ya sea si la preparación es en estufa en una olla o en el horno.
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