El Hanal Pixán, que significa “comida de las ánimas” en maya, es una celebración tradicional en la península de Yucatán que coincide con el Día de Muertos. Durante esta festividad, uno de los platillos más emblemáticos es el mucbipollo o pibipollo, un tamal de gran tamaño que se prepara especialmente para honrar a los difuntos.
¿Cuál es la diferencia del Mucbipollo y Pibipollo?
Realmente una diferencia como tal no existe ya que los términos mucbipollo y pibipollo vienen de origen maya que significa enterrado, por ejemplo El término proviene del maya "mucbil", que significa "enterrado" lo que hace referencia al método tradicional de cocción en un horno de tierra o "pib", ya que el término "pib" significa "enterrado", en el que el plato se entierra bajo capas de piedras calientes y brasas para darle su sabor ahumado característico.
¿Qué es el Mucbipollo o Pibipollo?
El mucbipollo, también conocido como pibipollo, es un tamal grande hecho de masa de maíz y manteca, relleno de carne de pollo y cerdo, y condimentado con tomate, chile y especias. Este platillo se envuelve en hojas de plátano y se cocina tradicionalmente en un horno subterráneo, conocido como pib.
La palabra “mucbi” significa “enterrado” en maya, lo que hace referencia a su método de cocción, entere sus variantes y preparación, que aunque la receta básica del mucbipollo es bastante consistente, existen algunas variantes dependiendo de la región y las tradiciones familiares. Algunos de los ingredientes comunes incluyen: Masa de maíz Manteca de cerdo Carne de pollo y cerdo Achiote Frijol negro (Xpelón) Epazote Hojas de plátano La preparación del mucbipollo comienza con la cocción de la carne en una mezcla de agua, tomate, sal, pimienta y cebolla.
Luego, se disuelve el achiote en agua y se agrega a la olla. Una vez cocida, la carne se desmenuza y se mezcla con la masa de maíz y la manteca. Esta mezcla se envuelve en hojas de plátano y se cocina en el horno subterráneo. Significado Cultural El mucbipollo no solo es un platillo delicioso, sino que también tiene un profundo significado cultural.
Se cree que su preparación y consumo ayudan a guiar a las almas de los difuntos en su viaje por el inframundo, conocido como Xibalbá en la cultura maya. Además, la elaboración del mucbipollo es una actividad comunitaria que reúne a las familias y fortalece los lazos sociales. Celebración del Hanal Pixán Durante el Hanal Pixán, las familias yucatecas preparan altares con ofrendas para sus seres queridos fallecidos, que incluyen el mucbipollo, frutas, velas y flores.
Esta celebración se lleva a cabo del 31 de octubre al 2 de noviembre y es una oportunidad para recordar y honrar a los difuntos de una manera especial. Conclusión El mucbipollo o pibipollo es más que un simple platillo; es una tradición que conecta a las personas con sus raíces y con sus seres queridos que ya no están. Su preparación y consumo durante el Hanal Pixán es una muestra de respeto y amor hacia los difuntos, y una forma de mantener viva una rica herencia cultural.