La cochinita pibil es el platillo yucateco más demandado por el turismo nacional e internacional, el cual busca probarlo en tacos o tortas, con una variación en los precios, dependiendo del establecimiento al que se acuda.
Es un platillo tradicional que se prepara con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo y especias, luego se envuelve en hojas de plátano y se cocina a fuego lento hasta que esté suave y jugosa.
Originalmente, la cocción se hacía en un pib, un horno de tierra, lo que le daba un sabor ahumado característico y se sirve típicamente con tortillas de maíz, cebolla morada encurtida y salsa de habanero.
Se puede comer en tacos y tortas, ambas con precios distintos, pero destacan por su exquisito sabor 100% yucateco.
Por ejemplo, en la zona del Centro de Mérida se encuentran distintos mercados como el García Rejón, Santa Ana y Santiago, donde los costos de las tortas son desde los $30.00 pesos y los tacos en mínimo de $12.00 pesos cada uno.
Sin embargo, en restaurantes en el Centro Histórico como los del Corredor Gastronómico, se encuentran hasta en $165.00 pesos las tortas y los tacos en $50.00 cada uno.
