A pocos días del Hanal Pixán y el Día de Muertos, los mercados Lucas de Gálvez y San Benito en Mérida se llenan de actividad. Los yucatecos ya están adquiriendo los insumos esenciales para la elaboración del tradicional mucbilpollo o pib, platillo emblemático de esta temporada dedicado a honrar a los fieles difuntos.
En estos mercados se pueden encontrar todos los ingredientes necesarios bajo un mismo techo y a precios accesibles. Entre los productos más demandados están la masa nixtamalizada, el espelón, la manteca de cerdo, el achiote, la carne, y las hojas de plátano, además de las populares latas que sirven como recipiente para hornear el mucbilpollo.
Estas latas se venden en un rango de $80 a $200, dependiendo de su tamaño y calidad. Los vendedores señalan que en los días previos a la celebración pueden llegar a vender entre 100 y 200 latas, ofreciendo descuentos para quienes compran varias unidades.
Costo de ingredientes
El costo de los ingredientes varía según la calidad y la temporada, pero los mercados han mantenido precios atractivos para los compradores. Algunos de los precios actuales:
- Manteca de cerdo: de $60 a $75 el litro, según la calidad
- Masa nixtamalizada: $20 por kilo.
- Achiote: la mejor calidad se cotiza en $80 el kilo, ya que rinde más en sabor y color.
- Espelón: entre $40 en atado grande o $50 la bolsa de medio kilo.
- Pollo: la principal proteína del pib, a $50 por kilo, con opciones adicionales como gallina y gallipava, que aportan distintos sabores.
- Carne de cerdo: entre $100 y $120 por kilo, mientras que la carne molida de cerdo está disponible desde $50 el kilo
Disponibilidad y bajos precios de cítricos
Además de los insumos para el mucbilpollo, los mercados de Mérida ofrecen cítricos que complementan las preparaciones tradicionales y los altares de Día de Muertos. En particular, la naranja, esencial para preparar bebidas como el agua de naranja agria o para darle un toque especial al pib, ha registrado una disminución en su precio.
Actualmente, la naranja se encuentra entre los $20 y $25 por kilo o entre $150 y $200 la caja de 18 kilos, una baja significativa comparado con los $450 que llegó a costar meses atrás. Otros cítricos, como la mandarina y la toronja también se ofrecen a precio que van entre los $20 a $25 pesos por kilo.
