En Yucatán, quienes prepararán mucbipollo, ya sea para venta o simplemente para convivir en familia, ya comienzan a cotizar los insumos para este famoso platillo que se realiza una vez al año por motivo del Hanal Pixán.
El Hanal Pixan es una festividad que en maya significa “comida de las almas”, un homenaje que se representa con altares que exponen diversidad de símbolos y suculentos platillos típicos de la región, para honrar a los difuntos.
Durante su realización se prepara el pib, conocido también como mucbipollo o Mukbil Pollo, el cual tiene su origen en la cultura maya y el vocablo “mukbil” significa “algo que debe ser enterrado”.
Es un gran tamal en forma redonda o cuadrada, elaborado con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote y frijol nuevo conocido en Yucatán como espelón.
Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en un preparado espeso llamado Kol, que consta del caldo donde se ha cocido la carne y achiote.
Este se envuelve en hojas de plátano, que se producen y se preparan con esmero en esta región, y es tradicionalmente enterrado en caldera bajo tierra para cocinarlo, aunque cada vez es más común hornearlo.
Gastos para preparar mucbipollo
Comenzando por las latas en las que se cocina el pib, las encontramos entre los 25 y los 50 pesos, dependiendo del tamaño, siendo la más grande de aproximadamente 50 cm.
La masa, otro elemento esencial, está a 20 pesos el kilo, precio que se ha mantenido relativamente estable en los últimos meses.
En cuanto a las proteínas, la carne de cerdo se vende a 120 pesos por kilo, mientras que el pollo, otro de los ingredientes principales, se encuentra en 55 pesos el kilo. Las hojas de plátano, fundamentales para envolver el pib, cuestan entre 25 y 40 pesos el paquete, según el tamaño.
Otros ingredientes básicos para el mucbipollo incluyen el jitomate, que actualmente está en 32 pesos el kilo. Este producto ha tenido un aumento considerable en su precio durante la última semana, y los comerciantes advierten que podría seguir subiendo.
La cebolla se encuentra a 22 pesos el kilo, mientras que la manteca, que se usa para dar el característico sabor y textura al pib, está en 70 pesos el litro.
Finalmente, el espelón, legumbre tradicional en este platillo, tiene un costo de 120 pesos por kilo.
Por ello, se estima que para preparar solamente un mucbipollo se requieran al menos 500 pesos, sin contar otros insumos como el gas o leña para su cocción.
