Tortillas de chaya, el innovador proyecto de jóvenes emprendedores en José María Morelos

Un grupo de jóvenes emprendedores en la cabecera del municipio lanzan un innovador proyecto centrado en la elaboración de tortillas, destacando la chaya como su ingrediente principal. Según los miembros del grupo denominado Yáax Muuk  (fuerza verde), la chaya, rica en antioxidantes, promueve una digestión rápida y saludable del producto final.

Juan Chacón Mukul, portavoz de Yáax Muuk, explicó que este proyecto se originó como parte del programa "Bax tún, pueblo maya", una iniciativa destinada a fortalecer el patrimonio cultural de las comunidades mayas a través de la gastronomía. Los jóvenes, estudiantes de la Universidad Intercultural Maya, fueron seleccionados para participar en un proyecto gastronómico que les proporcionó capacitación en la preparación de comidas tradicionales de la región.

Dentro de este proyecto más amplio, surgió la idea de crear tortillas elaboradas principalmente con hojas de chaya y sus derivados, como tostadas y flautas. Aunque enfrentaron inicialmente la resistencia de los dueños de las tortillerías, quienes expresaron preocupaciones sobre la maquinaria, gracias al apoyo del tortillero Celis Puc, lograron llevar a cabo la producción de las primeras tortillas verdes con sabor a chaya.

Actualmente, el grupo "Yáax Muuk" está explorando la posibilidad de comercializar estas tortillas de chaya no solo en su ciudad natal, sino también en otras partes del estado. Según Juan Chacón, el precio de la tortilla de chaya es de 30 pesos. Destacó que este precio refleja el esfuerzo necesario para procesar la chaya y mezclarla con la masa para la maquiladora.

Además, adelantó que, si logran expandir la venta a otras áreas del estado, el producto podría tener un precio diferente. Este proyecto no solo representa una iniciativa emprendedora, sino también un esfuerzo por preservar y promover la rica herencia gastronómica de la región.

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AT