Pejelagarto, el manjar icónico del edén llamado Tabasco

"Ven, ven, ven, Vamos a Tabasco que Tabasco es un Edén, A Tabasco", es como Los Aragón describen a Tabasco, uno de los estados del Sureste y que significa "Señor de los Ocho Leones" en la lengua maya. Entre sus atractivos se encuentra uno de los platillos más característicos, el pejelagarto.

Tabasco es uno de los destinos que se deben visitar por lo menos una vez en la vida, ya que no sólo cuenta con atractivos naturales dignos de cualquier publicación en redes sociales, sino una gastronomía muy completa.

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Entre los famosos que son orgullos del Edén, se encuentran:

• Laura León
• Martha Higareda
• Chef Aquiles
• Octavio Ocaña
• Paulina Gaytán
• Andrés Manuel López Obrador, presidente de México

Gastronomía

Pero sin duda, un elemento característico de este estado es su famoso pejelagarto, el cual también es conocido como: pez armado, machorra y pez Gaspar.

Según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) es una especie única, considerada como fósil viviente, ya que ha sobrevivido sin cambios los últimos 100 millones de años. Se han encontrado ejemplares de hasta 3 metros.

Este pescado es tan propio de esta tierra del Sureste, que en todas partes se te ofrece en varias presentaciones, siendo la más común el asado, ya sea a la leña o al carbón.

Otras formas de preparar el pejelagarto:

• Tamales
• Tacos
• Empanadas
• Pejelagarto en verde

Receta del pejelagarto en verde

Ingredientes

• 1 ½ kilogramo de Pejelagarto
• ¼ kilogramo de Masa de maíz
• 100 gramos de Hojas de chipilín
• 100 gramos de Hojas de chaya
• 50 gramos de Hojas de chile amashito
• 5 Dientes de ajo
• 1 Cebolla mediana (morada)
• 1 Chile verde dulce (pimiento morrón)
• 3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite
• Agua
• 1 pizca de Sal

El pejalagarto en verde es un sabroso guiso cocido en hoja de chipilín y diferentes chiles / Especial

Preparación

Paso 1

• Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola

Paso 2

• Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio.

Paso 3

• Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior

Paso 4

• Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar

Paso 5

• No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación.

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JG