En el corazón de la Península de Yucatán, la cocina campechana deleita con su rica diversidad culinaria arraigada en tradiciones profundas. Cada día de la semana ofrece una experiencia única para los paladares locales, destacándose platillos que combinan ingredientes locales con influencias históricas diversas.
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Los lunes son especiales en Campeche, marcados por el clásico frijol con puerco. Este plato emblemático fusiona la simplicidad del frijol negro con la robustez del cerdo, creando una mezcla de sabores que evoca su herencia mestiza. Este manjar, de origen colonial, refleja la fusión de ingredientes americanos y europeos, y su historia está ligada al comercio marítimo del Caribe. Es un verdadero festín para el paladar, perfecto para comenzar la semana con energía.
¿Por qué se come los lunes el frijol con puerco?
Tradicionalmente reservado para los lunes, el frijol con puerco tiene varias historias que explican esta costumbre local. Desde la conveniencia de tener la carne salada y lista tras la matanza del sábado, hasta ser un plato fácil de preparar que permitía a las amas de casa concentrarse en sus quehaceres más demandantes, este guiso representa una parte esencial de la vida cotidiana en Campeche.
Elaboración del platillo
La preparación de este platillo es todo un ritual. La carne de cerdo, cuidadosamente troceada, se cocina en un caldo de frijol negro, epazote y cebolla, hasta alcanzar una textura suave y deliciosa. Se sirve acompañado de una vibrante salsa de tomate, ajo y chile habanero, conocida como chiltomate, junto con cebolla blanca picada, cilantro fresco y arroz. Cada bocado es una explosión de sabores que te transportará a las raíces de la cocina campechana.
El platillo trasciende fronteras
El actor estradounidense, Rob Schneider ha presumido en sus redes sociales el frijol con puerco preparado por su esposa Patricia Azarcoya, quien es originaria de Mérida. No es la primera vez que Rob presume la comida mexicana, incluso en un video se le observa preparando este delicioso platillo originario de la Península de Yucatán.
JGH